肉骨茶是南洋风味的药膳排骨汤，核心就是猪肋排搭配多种香料药材慢炖成汤，汤头浓郁带淡淡的药香，咸鲜回甘，家常版本可以做潮州风味，胡椒香气突出，也可以做新加坡风格，药材味更丰富，原材料主要分为猪肋排 香料药材 调味三大类，制作重点是排骨充分焯水去血沫，药材包小火慢炖出味，全程不要大火翻滚，不然汤会浑浊，成品一般搭配白米饭，还可以搭配油条 豆腐卜，很多人以为肉骨茶里面有茶叶，其实传统肉骨茶并不放茶叶，名字里面的茶是指配汤饮用的意思，这点很容易混淆。
肉骨茶之所以需要长时间慢炖，一方面是让猪肋排的骨肉酥软，油脂和鲜味充分溶进汤里，另一方面药材香料里面的有效风味物质需要低温长时间释放，如果炖煮时间太短，药香出不来，汤味道单薄，提前焯水是为了去除排骨血水腥味，这是保证汤清澈没有膻味的关键步骤。
原材料清单
主料 猪肋排 800 克
药材香料包 当归 2 片 党参 1 根 川芎 1 小片 玉竹 5 克 北芪 5 克 桂皮一小段 八角 1 个 白胡椒粒 15 克 大蒜整头 1 个 甘草一小片
调味 生抽 老抽 盐 料酒 冰糖少许
配菜可选 豆腐卜 油条 香菇
预处理步骤
猪肋排剁成小段，冷水下锅，加入料酒，大火煮开，煮出浮沫之后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩
所有药材香料简单冲洗，装入纱布料包，整头大蒜不用剥皮，直接保留整颗
正式炖煮步骤
第一步 砂锅加入足量清水，放入焯好的排骨 料包 整头大蒜
第二步 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 90 分钟
第三步 加入生抽 少量老抽 冰糖，继续小火炖 30 分钟
第四步 出锅前加盐调味，尝汤调整咸度，喜欢胡椒味重可以额外碾碎胡椒增加辣味
第五步 可以提前放入豆腐卜同煮吸汤，油条建议吃之前再泡，不要久煮
两种风味对比表格
风味类型 特点 胡椒用量
潮州式 胡椒辛辣感强 药材清淡 胡椒偏多
新加坡式 药材层次丰富 药香明显 药材种类更多
关键技术要点
水量一次加足，中途尽量不加水，如果必须补水要用沸水
小火慢炖保持微沸，大火滚煮会让汤色发白浑浊
盐一定要后放，早放盐排骨不容易炖软
药材不要放太多，药材过量会发苦，掩盖肉本身鲜香味
整头大蒜炖软之后可以直接食用，是肉骨茶很有特色的部分
按照这套配方炖出来的肉骨茶，排骨酥软脱骨，汤头药香和胡椒香气平衡，搭配白米饭就是完整一餐，口味可以根据自己接受度增减胡椒和药材，新手优先做基础版本，熟练之后再调整香料配比。
【常见问题】
问题 1 肉骨茶的做法和原材料里面一定要放茶叶吗
回答 1 肉骨茶的做法和原材料传统配方并不放茶叶，肉骨茶的做法和原材料名称里的茶并不是茶叶，肉骨茶的做法和原材料核心是排骨加药膳香料慢炖。
问题 2 肉骨茶的做法和原材料炖多久最合适
回答 2 肉骨茶的做法和原材料推荐总炖煮时间在两个小时左右，肉骨茶的做法和原材料小火慢炖才能让排骨酥软，肉骨茶的做法和原材料时间太短肉会偏硬。
问题 3 肉骨茶的做法和原材料可以换成猪筒骨吗
回答 3 肉骨茶的做法和原材料优先选择猪肋排，肉骨茶的做法和原材料也可以替换成猪筒骨，肉骨茶的做法和原材料筒骨版本骨髓香气更浓，但是肉质没有肋排细嫩。
【免责申明】
本文为肉骨茶家常做法科普，药膳类食材孕妇 体质特殊人群食用前建议咨询专业人士，药材配比可按个人口味调整，炖煮食材务必保证充分加热。