问特大的对虾怎样做好吃 油焖大虾家常做法

特大对虾个头大肉质厚实，最推荐做油焖大虾，成品虾肉紧实弹嫩，外壳红亮，咸鲜带一点甜，能最大程度保留大虾本身鲜甜，不用复杂工序，家用炒锅就能完成，也可以根据喜好改成白灼蒜蓉烤等做法，但是油焖最适合这种大规格对虾。特大对虾肉厚，普通短时间快炒不容易入味，如果直接水煮，厚虾肉内部味道偏淡，油焖是先煎出虾油，再小火焖煮让调味渗透进厚虾肉，同时虾壳里面的虾黄虾油溶进汤汁，风味会更浓郁，处理的时候一定要开背去除虾线，不然会有土腥味，大虾个头大，焖制时间要比普通小虾更长，但是不能久焖，否则厚虾肉变老发柴，这是做特大对虾最容易踩的关键点。

食材准备

对虾预处理

特大对虾剪去虾须虾枪，剪掉多余虾脚，从背部剪开，挑出黑色虾线，用清水冲洗干净，用厨房纸把虾表面水分吸干，表面带水煎的时候会溅油，也不容易煎出虾油，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

煎虾出虾油

炒锅开中火，倒入食用油，油温上来之后把特大对虾平铺进锅里，一面煎到变红，再翻面继续煎，用锅铲轻轻按压虾头，把虾头里面虾油压出来，煎到虾壳微微焦香，这个步骤是油焖特大对虾香味的核心，虾油出来之后整道菜鲜味会明显提升。

调味焖煮

虾煎好之后，放入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥，加入生抽白糖香醋少量盐，倒入准备好的清水，汤汁大约到虾身一半高度，转中小火盖上锅盖焖 4 到 6 分钟，焖的过程可以把汤汁不断淋在虾身上，让厚虾肉充分吸收味道，不要大火猛煮。

收汁出锅

打开锅盖，转大火把汤汁收浓，汤汁变成红亮粘稠状态就关火，把特大对虾装盘，淋上剩余浓汁，可以撒少许葱花点缀，趁热食用口感最佳。

其他可选做法拓展

白灼版本，水烧开加姜片料酒，下特大对虾煮 3 到 4 分钟，保留原鲜，适合喜欢清淡口味，搭配姜醋汁。

蒜蓉开背烤版本，开背之后铺满金银蒜蓉，烤箱 200 度烤 8 分钟，蒜香浓郁，适合喜欢蒜香风味的特大对虾。

关键技术要点

第一 特大对虾虾肉厚，焖煮时间严格控制，超过 8 分钟肉质容易老。

第二 煎虾的时候按压虾头挤出虾油，是风味升级重点，不要省略。

第三 盐要少放，生抽本身有咸味，盐加多会盖住特大对虾本身鲜甜。

第四 虾线必须清理干净，不然做好的特大对虾会带有腥苦味。

第五 冷冻特大对虾要提前冷藏解冻，不要热水解冻，热水解冻虾肉会缩水变柴。

【常见问题】

问题 1 特大的对虾怎样做好吃，煮久了肉老怎么办

回答 1 特大的对虾怎样做好吃，煮久肉老，是因为虾肉厚，长时间高温加热蛋白质收缩，下次缩短加热时间，油焖控制在中小火焖四到六分钟，特大对虾就能保持弹嫩。

问题 2 特大的对虾怎样做好吃，要不要去虾线

回答 2 特大的对虾怎样做好吃，建议一定要去除虾线，虾线是虾的消化道，带有泥沙腥味，开背挑除之后，特大对虾吃起来没有腥苦味，风味更好。

问题 3 特大的对虾怎样做好吃，冷冻虾可以直接做吗

回答 3 特大的对虾怎样做好吃，冷冻虾不建议直接下锅，需要提前解冻吸干水分，热水解冻会让虾肉缩水，正确解冻之后做出来的特大对虾肉质饱满。

问题 4 特大的对虾怎样做好吃，清淡做法选什么

回答 4 特大的对虾怎样做好吃，清淡首选白灼，短时间沸水煮熟，搭配姜醋蘸料，最大保留特大对虾原生鲜甜，不喜欢重油可以选择这个做法。

【免责申明】

本菜谱属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，煎制焖煮注意热油烫伤，对虾需要充分加热熟透，变质不新鲜的对虾不建议食用。