苦菊想要做得好吃又简单，首选凉拌的做法，凉拌可以最大程度保留苦菊脆嫩的口感，还能弱化它本身的苦味，很多人拌苦菊的时候容易出现发苦发涩或者出水变软，大多是清洗浸泡和调味顺序没有做好，只要提前用淡盐水浸泡，沥干水分，调好酸甜咸鲜的料汁，现拌现吃，不用复杂的烹饪，几分钟就能做好一盘爽口开胃的苦菊。
一、食材准备
分量适合两人食用
主料
新鲜苦菊一大把大约三百克
辅料
大蒜三瓣
熟花生一小把
圣女果几颗可选
调味用料
生抽一勺
香醋一勺半
白糖一小勺
食盐少许
香油几滴
熟白芝麻少许
辣椒油按需添加
二、食材预处理
苦菊处理
先把苦菊根部切掉，把叶片一片片拆开，去掉发黄腐烂的老叶，放到清水里面，加入少量食盐浸泡十分钟，淡盐水可以去除虫卵，还能稍微减轻苦味。泡好之后反复冲洗干净，捞出之后一定要控干水分，可以用厨房纸吸干表面水分，水分没有沥干的话拌好之后很快就会出水，味道变淡，菜叶变软。
辅料处理
大蒜压成蒜泥，花生拍碎，圣女果对半切开备用。
三、详细炒制或者拌制步骤
第一步先调配料汁，拿一个小碗放入蒜泥生抽香醋白糖盐香油，喜欢吃辣可以再加一点辣椒油，搅拌到白糖和盐完全化开，料汁提前调好味道更均匀。
第二步把沥干水的苦菊放进大碗里面，放入圣女果和花生碎，不要提前倒入料汁。
第三步吃之前再把调好的料汁淋上去，用筷子轻轻翻拌，拌匀之后撒上白芝麻就可以装盘，不要长时间腌制。
四、其他简单做法清单
清炒苦菊
锅里放少许油，下入蒜末爆香，倒入洗净沥干的苦菊，开大火快速翻炒，看到菜叶微微变软就放少量盐和一点点白糖，翻炒十几秒立刻出锅，炒太久会发黄发苦。
苦菊鸡蛋汤
清水烧开，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，放入苦菊，加盐香油调味，煮十多秒关火，适合不爱吃凉菜的人。
五、提升口感的实用要点
苦菊浸泡时间不要太久，超过二十分钟叶片容易软烂，失去脆感。
白糖的作用是中和苦味，量不用多，吃不出明显甜味。
凉拌苦菊一定要控干水，这是成品清爽不出汤最关键的一步。
如果苦味偏重，可以在浸泡的时候加一点点白醋。
【常见问题】
问题 1 凉拌苦菊怎么减轻苦味，做好吃又简单
回答 1 想要做好吃又简单的凉拌苦菊，挑选嫩一点的苦菊，用淡盐水浸泡，沥干水分，料汁里面放少量白糖和香醋，现拌现吃，就能明显压住苦味，口感清爽。
问题 2 苦菊能不能生吃，做简单凉拌苦菊需要焯水吗
回答 2 新鲜干净的苦菊可以直接生吃，家常做好吃又简单的凉拌苦菊一般不用焯水，焯水会让苦菊变软发黄，脆感消失，如果肠胃比较敏感，可以快速焯水几秒捞出过凉再拌。
问题 3 做好吃又简单的苦菊，适合搭配哪些食材
回答 3 做好吃又简单的苦菊可以搭配花生圣女果黄瓜，也可以搭配紫甘蓝，还可以搭配煎好的鸡胸肉，做成减脂沙拉，调味方式保持简单就很好吃。
【免责申明】
本苦菊做法仅作为家庭烹饪参考，苦菊属于寒性蔬菜，脾胃虚寒容易拉肚子的人群不要一次吃太多，生吃苦菊务必清洗干净，避免残留杂质。