素炒平菇想要好吃，核心是先把平菇多余水分煸干，去掉土腥味，再用蒜末蚝油提鲜，成品滑嫩有嚼劲，菌香浓郁，清淡下饭，平菇本身含水量很高，如果直接下锅炒，很容易出水，变成一大锅汤汁，口感软塌没有香味，所以提前煸水是这道菜最关键的一步，这道菜属于快手家常素菜，食材便宜易得，不需要肉类，普通铁锅十几分钟就能做好，除基础蒜香蚝油版本，还可以加干辣椒做成微辣版本，风味更开胃。
食材准备清单
主料
平菇 500 克
辅料
大蒜 6 瓣
生姜 少许
干辣椒 可选
调味配料
蚝油 1 勺
生抽 半勺
食盐 适量
白糖 小半勺
食用油 适量
前期预处理要点
平菇撕成小朵，不要切太碎，根部老硬部分剪掉，放入清水抓洗，洗掉里面泥沙，之后用力挤干水分，这一步非常重要，挤干之后炒制不容易大量出水。
大蒜切末，生姜切薄片，干辣椒剪段，不吃辣可以省略干辣椒。
详细制作步骤
第一步 铁锅开中小火，不用放油，直接下入挤干的平菇，干煸 2 到 3 分钟，把平菇里面残留水分炒干，平菇微微变软收缩，盛出备用，这一步可以有效去除平菇土腥味。
第二步 锅中加入少量食用油，下入一半蒜末、姜片、干辣椒，小火爆出香味。
第三步 倒回煸好的平菇，中火翻炒均匀，翻炒大概 1 分钟。
第四步 加入蚝油、生抽、少许白糖，根据口味补少量食盐，继续大火快速翻炒入味，最后撒上剩下一半蒜末，翻匀就可以出锅。
关键技术要点
干煸处理 生平菇水分大，干煸之后菌香更突出，是素炒平菇好吃的关键，新手很容易省略这一步，最后成品出水寡淡。
调味把控 蚝油本身带咸味，加盐一定要少量，避免过咸，白糖只需要一点点提鲜，吃不出甜味。
口感控制 不要长时间焖煮，平菇炒太久会软烂失去弹性，大火快炒保持滑嫩有嚼感。
升级做法 喜欢香辣口味，可以增加花椒和干辣椒，做成香辣素炒平菇，搭配米饭很开胃。
成品特点
平菇滑嫩有韧性，蒜香明显，蚝油鲜润，菌香纯正，清淡不油腻，没有多余汤汁，是非常经典的家常素炒菌菇菜。
【常见问题】
问题 1 素炒平菇怎么做好吃才不会出水
回答 1 素炒平菇怎么做好吃不出水，关键是清洗之后用力挤干水分，下锅先干煸把多余水分炒掉，这是素炒平菇怎么做好吃最核心技巧。
问题 2 素炒平菇怎么做好吃能去掉土腥味
回答 1 素炒平菇怎么做好吃去土腥味，除了清洗干净，干煸平菇配合姜蒜爆香，就能很好去除平菇自带土腥味，是素炒平菇怎么做好吃常用办法。
问题 3 素炒平菇怎么做好吃调味用什么最合适
回答 3 素炒平菇怎么做好吃推荐蚝油搭配少许生抽提鲜，再加一点点白糖中和鲜味，这是素炒平菇怎么做好吃最经典的调味组合。
【免责申明】
本文属于家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，做法不代表唯一标准配方。