制作蒜蓉蒸虾核心是把开背处理好的鲜虾铺上金银蒜蓉，上汽之后短时间大火蒸熟，依靠高温蒸汽锁住虾肉鲜嫩口感，金银蒜的香气渗入虾肉里面，成品鲜甜蒜香浓郁，属于宴客和日常餐桌都很适合的清蒸菜，全程操作简单，十几分钟就能完成。选用蒸制这种做法，是因为蒸汽加热温度均匀，不会像煎炒那样让虾肉失水变老，金银蒜也就是一半生蒜一半炸香的金蒜，搭配之后香气层次更饱满，不会只有生蒜的辛辣感，开背处理可以让蒜蓉更好嵌进虾身，入味更加均匀，同时虾身展开之后受热速度一致，避免有的虾熟有的虾还带生。
准备食材
鲜虾 500 克
大蒜 1 整头
小葱 2 根
生姜 3 片
生抽 2 勺
料酒 1 勺
食盐 少许
白糖 小半勺
食用油 3 勺
粉丝 1 把 可选
前期预处理
1 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，从虾背位置开背，不要把虾身完全切断，开背深度大概到虾身三分之二，之后用清水冲洗干净，沥干水分。
2 把处理好的虾放入碗中，加入料酒和少许姜片抓匀，腌制 10 分钟，去除虾的腥味，腌制之后再次沥干汁水，多余汁水会影响蒸出来的味道。
3 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份用来做金蒜，一份保留生蒜做银蒜，小葱切成葱花备用，喜欢搭配粉丝可以提前温水泡软，铺在盘底。
制作步骤
1 炒锅开小火，倒入食用油，下入第一份蒜蓉，慢慢炸到金黄酥脆，捞出就是金蒜，注意火候，蒜蓉很容易炸糊，糊掉之后整道蒜蓉蒸虾会发苦。
2 把炸好的金蒜和剩下生蒜蓉混合，加入生抽白糖少许食盐搅拌均匀，金银蒜蓉酱料就调配完成。
3 把腌制好的虾整齐摆放在盘子里，如果加粉丝就先铺粉丝再摆虾，在每一只虾的开背位置填上调好的金银蒜蓉，蒜蓉不要堆得太厚，太厚会盖住虾肉本身鲜味。
4 蒸锅加水烧开，一定要等水完全上汽之后再放入盘子，大火开始计时，根据虾的大小蒸 5 到 7 分钟，大虾可以延长到 8 分钟，时间过长虾肉会收缩变老。
5 蒸好之后取出盘子，撒上葱花，烧一勺滚烫热油淋在葱花上面激发出葱香，这份蒜蓉蒸虾就可以直接上桌。
关键要点对照表
| 项目 | 操作说明 |
|---|---|
| 选虾标准 | 优先选鲜活基围虾或者明虾，虾身紧实有弹性，冻虾需要充分解冻沥干，否则蒸出大量水 |
| 蒸制火候 | 必须水开上汽再蒸，大火短时间加热，是虾肉保持嫩度的核心 |
| 蒜蓉配比 | 金银蒜比例建议一比一，全部生蒜辛辣过重，全部炸蒜香气单薄 |
| 调味控制 | 生抽本身有咸味，加盐一定要少量，避免蒜蓉蒸虾成品过咸 |
| 去腥处理 | 开背挑虾线加料酒姜片腌制，虾头里面黑污也要清理干净 |
制作完成的蒜蓉蒸虾虾肉弹嫩，蒜香和虾的鲜甜融合，盘底粉丝吸收蒜蓉虾汁味道更佳，这道菜可以灵活调整，不吃辣可以保持原味，喜欢辣味可以在蒜蓉酱里面加入少许剁椒，还可以根据家庭人数增减虾的分量。
【常见问题】
问题 1 制作蒜蓉蒸虾为什么要做金银蒜
回答 1 制作蒜蓉蒸虾使用金银蒜可以兼顾焦香和鲜蒜辛辣香气，全部生蒜味道冲，全部炸蒜香气单薄，金银蒜能让制作蒜蓉蒸虾风味层次更好。
问题 2 制作蒜蓉蒸虾虾肉变老是什么原因
回答 1 制作蒜蓉蒸虾虾肉变老大多是蒸制时间太久，或者没有等水开上汽就上锅蒸，制作蒜蓉蒸虾建议大火上汽之后控制在 5 到 7 分钟。
问题 3 制作蒜蓉蒸虾可以不用粉丝吗
回答 1 制作蒜蓉蒸虾可以不用粉丝，直接裸蒸鲜虾，粉丝属于可选搭配，加粉丝是为了吸收蒜蓉蒸虾的虾汁，增加主食口感。
问题 4 制作蒜蓉蒸虾蒜蓉容易发苦怎么办
回答 1 制作蒜蓉蒸虾炸金蒜的时候一定要小火慢炸，看到金黄立刻捞出，蒜蓉炸糊就会发苦，制作蒜蓉蒸虾不要把蒜蓉炸到深褐色。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考教程，虾属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，食材用量和蒸制时间可以根据虾的大小自行调整，制作过程注意蒸汽烫伤，成品口感会受虾的新鲜程度影响，不保证每次成品味道完全一致。