广式煲汤讲究顺应时节，清润为本，依靠食材本身释放鲜味，少放重调料，大多大火烧开转小火慢煨，出锅前再放盐，下面分祛湿、润肺、健脾、清燥、安神、家常清甜六大类，每一款都搭配食材配比和详细步骤，适合家庭日常轮换煲煮。
广式煲汤通用准则
肉类焯水统一冷水下锅，加姜片和少许米酒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗，肉质不容易发柴。全程一次性加足温水，中途尽量不补水，如果必须加水只能加热水。大火滚起之后马上调成微沸小火，不要一直猛滚，汤才清澈。盐在关火前十分钟放，早放盐会锁住肉汁，汤水鲜度下降。优先砂锅或者陶瓷炖锅，风味更佳。
祛湿类汤水
五指毛桃茯苓鸡汤，食材为半只土鸡，五指毛桃三十克，土茯苓二十克，蜜枣两颗，生姜三片。鸡肉切块焯水洗净，药材快速冲洗，全部放进砂锅，加足量温水，大火烧开转小火煲一百分钟，出锅前加盐。这款汤带着淡淡的椰香，适合春天湿气重、身体发沉的时候喝。
冬瓜薏米赤小豆排骨汤，食材为排骨五百克，冬瓜六百克，炒薏米三十克，赤小豆二十克，生姜三片。薏米赤小豆提前浸泡一小时，排骨焯水，先放排骨、薏米、赤小豆、姜片煲六十分钟，再放入冬瓜继续煲二十分钟，加盐调味。利水祛湿，适合闷热的梅雨季。
润肺清润类汤水
海底椰无花果瘦肉汤，食材为瘦肉三百五十克，干海底椰三十克，无花果四颗，雪梨两个，蜜枣一颗，生姜两片。瘦肉焯水，雪梨去核切块不用削皮，全部入锅，小火煲八十分钟再放盐。润喉生津，嗓子干痒、容易燥热很适合。
霸王花南北杏猪骨汤，食材为猪骨五百克，干霸王花两朵，南北杏各十克，无花果三颗，蜜枣两颗，姜片三片。霸王花提前泡软，切掉硬梗洗净泥沙，猪骨焯水，小火煲一百分钟，加盐。适合秋季干燥，干咳少痰。
健脾养胃类汤水
淮山莲子瘦肉汤，食材为瘦肉四百克，铁棍淮山一根，莲子三十克，红枣四颗，枸杞一小把，生姜两片。瘦肉焯水，莲子去掉莲心，淮山去皮泡清水防发黑，下锅煲七十分钟，最后放枸杞再煲十分钟，加盐。温和清淡，适合脾胃虚弱、胃口不好的人。
太子参瘦肉汤，食材为瘦肉三百克，太子参十五克，蜜枣两颗，生姜两片。瘦肉焯水，全部食材下锅小火煲七十分钟，加盐。药性平和，适合小孩或者体虚容易累的人日常调理。
滋阴润燥类汤水
沙参玉竹麦冬老鸭汤，食材为半只老鸭，沙参二十克，玉竹二十克，麦冬十五克，蜜枣两颗，生姜三片。鸭肉焯水洗净，药材冲洗干净，小火煲一百二十分钟，加盐。鸭肉偏凉，适合阴虚内热、经常口干心烦的人，适合秋冬。
银耳百合炖瘦肉，食材为瘦肉三百克，干银耳半朵，干百合二十克，红枣三颗，冰糖少量。银耳提前泡发剪去根部，瘦肉焯水，全部食材小火煲九十分钟，可以少量冰糖调味，清甜润燥。
安神清心类汤水
莲子百合桂圆瘦肉汤，食材为瘦肉四百克，干莲子三十克，干百合二十克，桂圆六颗，红枣三颗，姜片两片。瘦肉焯水，莲子去芯，全部下锅小火煲八十分钟，加盐。适合心烦、入睡困难、压力大的时候喝。
灯芯草麦冬瘦肉汤，食材为瘦肉三百克，灯芯草三小扎，麦冬十五克，蜜枣一颗，生姜两片。瘦肉焯水，小火煲七十分钟，加盐。清心降火，适合心烦多梦、小孩子夜里烦躁哭闹。
家常清甜老少皆宜汤水
玉米胡萝卜猪骨汤，食材为猪骨六百克，玉米两根，胡萝卜一根，蜜枣两颗，生姜三片。猪骨焯水，玉米切段胡萝卜滚刀块，小火煲九十分钟，加盐。清甜柔和，不挑体质，一年四季都可以喝。
莲藕花生排骨汤，食材为排骨五百克，粉莲藕一段，红皮花生四十克，蜜枣一颗，生姜三片。排骨焯水，莲藕切厚块，花生洗净，小火煲九十分钟，加盐。粉糯香甜，补血养胃，秋冬很受欢迎。
选汤简单参考
春天湿气重优先五指毛桃汤、冬瓜薏米汤。夏天燥热选海底椰汤、灯芯草麦冬汤。秋天干燥喝霸王花汤、沙参玉竹老鸭汤。冬天适合莲藕花生汤、淮山莲子汤。体质偏寒的人减少寒凉花材，适当多加两片生姜；容易上火的减少蜜枣用量，避免汤水过甜生热。
【常见问题】
问题 1 广式煲汤药材是不是泡越久越好
回答 1 广式煲汤药材简单冲洗即可，长时间浸泡会把有效风味泡走，容易冲淡汤的味道。
问题 2 广式煲汤可以放八角桂皮这类香料吗
回答 2 传统广式老火汤很少放八角桂皮，会抢掉食材本味，一般只用姜，最多搭配蜜枣陈皮。
问题 3 瘦肉煲汤选哪一块肉最合适
回答 3 广式煲汤多用猪腱肉，肉质紧实耐煲，不容易散烂，汤清肉香。
问题 4 广式煲汤蜜枣放多了会怎么样
回答 4 蜜枣放太多汤水甜度过重，容易生湿热，一般一锅放一到两颗就足够。
问题 5 炖盅炖汤和砂锅老火汤有差别吗
回答 5 炖盅隔水炖汤水更清澈柔和，砂锅直火煲香气更浓郁，两种都是广式煲汤常用方式。
免责申明
本文广式煲汤的各种做法属于食疗汤水，不能替代药物治疗，孕妇、慢性病、体质特殊人群饮用前建议咨询医师，食材用量可以根据口味调整。