淡水鲈鱼肉质细嫩刺少腥味轻，最能体现本味的做法是清蒸，其次红烧香煎和煮汤也很合适，处理的重点是去掉鱼腥线黑膜血筋，再把控好火候，鱼肉才不会腥、不会老，淡水鲈鱼比海鲈鱼土腥味会稍重一点，预处理做好，味道差距就能缩小。
前期统一处理步骤
把鱼刮干净鱼鳞，剪开鱼腹，去掉内脏，腹腔里面的黑色薄膜一定要刮干净，这是土腥味主要来源。鱼身两侧各有一根鱼腥线，在鱼头和鱼尾划小口，轻轻抽出来。鱼背上划两到三道斜刀，方便入味。用清水冲洗干净之后，厨房纸吸干表面水分。腌制只用姜片葱段和少许料酒，不要放太多盐长时间腌，盐放早了鱼肉容易收紧发柴。
清蒸淡水鲈鱼 原味首选
准备材料，淡水鲈鱼，生姜，大葱，蒸鱼豉油，食用油。
蒸锅加水大火烧开，鱼放在盘里，鱼肚塞葱姜，鱼身上铺姜片葱段，水开上锅蒸。一斤左右的淡水鲈鱼蒸八分钟，一斤二两到一斤半蒸十分钟，蒸好立刻取出，倒掉盘里腥水，拿掉旧葱姜。铺上新葱丝，沿着盘边淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味。
香煎淡水鲈鱼 外皮香脆
准备材料，淡水鲈鱼，盐，白胡椒粉，姜片。
处理好的鱼吸干水分，鱼身抹一点点盐和白胡椒粉，静置十分钟。平底锅放适量油，油温微微升起之后放入鲈鱼，中小火慢煎。一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁翻动，两面煎好之后放姜片增香，可以淋少许生抽，焖一小会儿出锅。
红烧淡水鲈鱼 下饭浓郁
准备材料，淡水鲈鱼，葱姜蒜，干辣椒，生抽，老抽，白糖。
锅里放油，鱼下锅煎到两面微黄盛出。留底油炒香葱姜蒜干辣椒，放生抽少量老抽，一点白糖，倒入开水，水量没过鱼身一半。放入鲈鱼，中小火焖煮六到八分钟，中途用勺子不断把汤汁淋在鱼身上。汤汁收浓之后盛出，汤汁可以浇在鱼肉表面。
鲈鱼豆腐汤 清淡鲜甜
准备材料，淡水鲈鱼，嫩豆腐，姜片，白胡椒粉，盐。
鲈鱼煎至两面微黄，直接加入滚烫开水，放姜片，大火煮十分钟，汤色就会变白。放入切好的豆腐块，小火再煮五分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，不用放太多调料。
实操避坑要点
第一，清蒸一定要水开上锅，计时从盖上锅盖蒸汽上来开始，蒸超时鱼肉会散变老。
第二，淡水鲈鱼腹腔黑膜和鱼腥线是腥味源头，处理的时候不能偷懒。
第三，煎鱼之前一定要吸干水分，不容易破皮。
第四，做鱼汤一定要加开水，大火煮才能煮出奶白色的汤。
第五，鲈鱼本身肉质鲜嫩，调味尽量不要过重，避免盖住鱼肉本身的鲜甜。
最后总结一下，想吃原汁原味选清蒸淡水鲈鱼，喜欢香脆口感选香煎，下饭就做红烧，想要清淡喝汤就搭配豆腐煮汤，核心就是做好去腥，把控火候，不要久煮久蒸。
【常见问题】
问题 1，淡水鲈鱼和海鲈鱼做法一样吗
回答 1，淡水鲈鱼土腥味更明显，预处理要更仔细，做法流程大体相通，清蒸淡水鲈鱼可以适当多放一点姜片来去腥。
问题 2，清蒸淡水鲈鱼要不要提前放盐腌制
回答 2，清蒸淡水鲈鱼不建议提前放盐腌，盐会让鱼肉出水变柴，去腥靠葱姜料酒，味道靠后面的蒸鱼豉油。
问题 3，淡水鲈鱼蒸好之后盘里的水能不能留
回答 3，淡水鲈鱼蒸出来的汁水腥味很重，一定要全部倒掉，再淋蒸鱼豉油，不然成品会有土腥味道。
【免责申明】
海鲜水产过敏人群不要食用鲈鱼，鱼肉一定要彻底煮熟，本内容仅为家常烹饪参考。