青口贝也叫淡菜、贻贝，肉质鲜嫩肥美，自带海水鲜甜味，处理的重点是刷净外壳、扯掉足丝，死掉的青口贝要直接丢掉，烹饪不能久煮，煮过头肉会收缩变硬发柴，家常主流做法有蒜蓉清蒸、白酒焖煮、香辣爆炒、清汤煮汤几种，清蒸最能保留本身的鲜甜，爆炒适合重口味，只要把控好预处理和火候，做好去腥，青口贝吃起来没有腥味，下面从挑选清洗、多种做法、避坑要点一步步讲清楚。
食材基础参考表
| 项目 | 说明 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 挑选标准 | 外壳紧闭，碰一下会闭合，闻着只有海水咸味，无腐臭味 | 外壳张开碰了不动、发臭代表已经死亡，不能吃 |
| 预处理耗材 | 小刀、刷子、剪刀 | 用来刷壳、剪掉足丝 |
| 适合辅料 | 大蒜、生姜、洋葱、青椒、小米辣、白葡萄酒、黄油 | 白葡萄酒没有可以用料酒替代，风味差一点 |
| 基础调味 | 生抽、蚝油、黄油、盐、黑胡椒、葱花 | 青口本身有咸味，盐一定要少放 |
第一步 统一预处理所有青口贝
1 青口贝放在流水下面，用刷子把外壳表面的泥沙、海藻刷干净。
2 找到贝壳缝隙里黑色像胡须一样的足丝，用剪刀直接扯掉剪断，足丝口感差还藏泥沙。
3 全部刷完之后放入清水里，加一点点盐浸泡十到二十分钟，让它吐干净里面泥沙。
4 再次检查一遍，外壳张开碰了不会闭合的直接挑出来扔掉，不要下锅。
5 清洗好之后沥干水分备用。
做法一 蒜蓉清蒸青口贝 原味鲜甜
1 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份下锅小火用油炒到微黄，和生蒜蓉混合，加少许生抽蚝油拌匀。
2 青口贝平铺在盘子里，铺上调好的蒜蓉。
3 水烧开上锅，大火蒸三到四分钟，看到贝壳全部张开就关火。
4 撒上葱花，淋一勺热油激香蒜蓉就可以上桌。
做法二 白葡萄酒焖青口贝 西式奶香口味
1 锅里放一小块黄油融化，下洋葱碎、蒜末小火炒香。
2 倒入洗净沥干的青口贝，开大火翻炒几下，倒入白葡萄酒，盖上锅盖焖煮。
3 焖两到三分钟，大部分贝壳张开，撒少许黑胡椒，尝味道，不够咸再补一点点盐。
4 关火直接连锅端上桌，汤汁可以蘸面包吃。没有白葡萄酒就用料酒加少量清水。
做法三 香辣爆炒青口贝 重口下饭
1 锅里倒油，放入姜蒜干辣椒花椒爆香，喜欢青椒可以加青椒块。
2 倒入青口贝大火翻炒，加一勺生抽半勺蚝油少许白糖。
3 盖上锅盖焖两分钟，看到贝壳陆续打开，开盖大火收一下汤汁。
4 贝壳全部张开就出锅，不要继续久煮。
做法四 青口贝豆腐汤 清淡鲜美的汤品
1 锅里放姜片加水烧开，放入嫩豆腐块煮两分钟。
2 下入处理好的青口贝，煮到贝壳张开。
3 放少许盐、白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花就完成。
口味变体清单
1 芝士焗青口贝，蒸好之后铺上芝士碎，烤箱烤到芝士融化拉丝。
2 咖喱青口贝，焖煮的时候加咖喱块，汤汁浓郁配米饭。
3 酸辣口味，爆炒的时候加醋和小米辣，酸辣开胃。
避坑关键技巧
1 所有做法统一原则，贝壳张开就代表熟了，还没张开的煮完依旧紧闭的，说明是死贝，不能吃。
2 加热时间一定要短，超过五分钟肉质很容易老、嚼不动。
3 青口自带盐分，调味的时候生抽蚝油放了之后，盐尽量少加或者不加。
4 一定要充分刷洗和去足丝，泥沙是腥味主要来源。
【常见问题】
问题 1 青口贝的做法介绍里煮完没有张开的青口贝还能吃吗
回答 1 青口贝的做法介绍里煮熟之后依旧紧闭不开壳的青口贝属于死贝，不建议食用，做青口贝的时候煮好之后直接挑出不开壳的丢弃。
问题 2 青口贝的做法介绍里怎么去除青口贝的腥味
回答 2 青口贝的做法介绍里想要去掉腥味，要刷干净外壳、扯掉足丝，浸泡吐沙，烹饪搭配姜蒜料酒或者白葡萄酒，同时不要煮太久，避免腥味加重。
问题 3 青口贝的做法介绍里清蒸和爆炒哪个更好吃
回答 3 青口贝的做法介绍里清蒸最大程度保留青口贝本身的鲜甜，适合喜欢原味的人，爆炒调味重，香辣入味，适合爱吃重口味下饭菜的人。
问题 4 青口贝的做法介绍里青口贝可以冷冻保存吗
回答 4 青口贝的做法介绍里新鲜青口贝最好现买现做，冷冻青口贝适合爆炒焖煮，不适合清蒸，冷冻后的青口贝鲜味会下降，肉质偏紧实。
【免责申明】
本青口贝的做法介绍仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，青口贝一定要充分煮熟，不要生吃，处理海鲜的时候注意清洗干净，避免泥沙引发肠胃不适。