豆瓣酱咸香厚重自带红油，最适合炒制肉类和根茎类蔬菜，也能用来做红烧焖煮类菜肴，经典菜有回锅肉麻婆豆腐鱼香茄子，很多荤素家常菜放一勺豆瓣酱，味道立刻变浓郁。豆瓣酱本身有盐分，还有发酵后的香辣风味，下锅用油炒香红油，味道才能充分释放，如果直接丢进菜里不煸炒，会有生酱味，口感发苦。豆瓣酱分为郫县豆瓣酱和普通黄豆豆瓣酱，郫县豆瓣香气更厚重，炒红油效果更好，适合重口味菜肴。下面整理多款豆瓣酱炒制的家常菜，包含食材准备简单操作步骤和实操要点。
回锅肉
食材准备
五花肉 300 克 青椒两个 蒜苗两根 豆瓣酱一勺 姜片 生抽少许 白糖少许 食用油
操作步骤
1 五花肉冷水下锅加姜片煮熟，捞出放凉切成薄片，青椒蒜苗切段。
2 干锅放五花肉小火煸炒，炒出油脂，肉片微微卷起后盛出。
3 锅里留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，下姜片爆香。
4 倒入肉片青椒翻炒，加少量生抽白糖提鲜，最后放蒜苗快速翻匀出锅。
麻婆豆腐
食材准备
嫩豆腐一块 牛肉末或者猪肉末 80 克 豆瓣酱一勺 蒜末 生抽 淀粉水 花椒粉 食用油
操作步骤
1 豆腐切方块，淡盐水浸泡备用。
2 锅中倒油，肉末下锅炒散炒到变色。
3 加入豆瓣酱小火炒出红油，放蒜末，加少量清水。
4 放入豆腐小火焖三分钟，淋淀粉水勾芡，出锅撒花椒粉。
鱼香茄子
食材准备
茄子两根 蒜末姜末 豆瓣酱一勺 生抽一勺 香醋一勺 白糖一勺 淀粉水 食用油
操作步骤
1 茄子切长条，可以少油煎软或者微波炉打软。
2 底油放豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜爆香。
3 倒入生抽香醋白糖和少量清水搅匀，放入茄子。
4 小火焖两分钟，淋入淀粉水收汁即可。
豆瓣酱炒土豆
食材准备
土豆两个 青椒一个 豆瓣酱半勺 蒜末 生抽 食用油
操作步骤
1 土豆去皮切片泡水洗掉淀粉，青椒切块。
2 锅中倒油，土豆片煎至半熟盛出。
3 底油放入豆瓣酱炒出红油，放蒜末，倒入土豆青椒翻炒。
4 加少量清水焖两分钟，放生抽调味，大火收汁出锅。
豆瓣酱炒豆角
食材准备
长豆角一把 蒜末 豆瓣酱半勺 生抽 食用油
操作步骤
1 豆角掰成段，下锅少油煸炒至表皮起皱。
2 留出底油，放入豆瓣酱炒出红油，放蒜末。
3 倒入豆角，加少量清水焖三分钟，放生抽调味翻匀出锅。
豆瓣酱炒西葫芦
食材准备
西葫芦一根 红椒半个 豆瓣酱半勺 蒜末 食用油
操作步骤
1 西葫芦切片，红椒切小块。
2 锅里少油，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜末。
3 倒入西葫芦大火翻炒两分钟，放红椒，简单翻匀就出锅。
实操通用技巧
1 炒豆瓣酱一定要小火慢炒，炒出红油，大火容易糊底发苦。
2 豆瓣酱自带盐，后续放盐生抽一定要减量，避免菜品过咸。
3 豆瓣酱有生酱味，不能直接拌菜，必须用油煸炒。
4 炒制素菜豆瓣酱用量减半，素菜容易上色，放多会掩盖食材本身味道。
【常见问题】
问题 1 豆瓣酱能炒什么菜，素菜适合用豆瓣酱炒吗
回答 1 豆瓣酱能炒什么菜，素菜可以用豆瓣酱炒，土豆豆角茄子西葫芦都合适，素菜放豆瓣酱要减少用量，小火炒出红油，不要放太多避免过咸。
问题 2 豆瓣酱能炒什么菜，炒豆瓣酱为什么会发苦
回答 2 豆瓣酱能炒什么菜，炒豆瓣酱发苦大多是火太大炒糊了，炒豆瓣酱全程小火，看到红油出来就立刻下食材，不要长时间干炒豆瓣酱。
问题 3 豆瓣酱能炒什么菜，豆瓣酱和黄豆酱可以互换使用吗
回答 3 豆瓣酱能炒什么菜，豆瓣酱香辣适合炒回锅肉麻婆豆腐这类重口菜，黄豆酱偏甜香，两者风味不一样，不建议直接互换。
问题 4 豆瓣酱能炒什么菜，豆瓣酱炒菜需要额外放盐吗
回答 4 豆瓣酱能炒什么菜，豆瓣酱本身含盐，炒菜尽量不再额外加盐，生抽也要少量添加，最好炒好之后尝味再决定要不要补盐。
【免责申明】
本豆瓣酱能炒什么菜的菜谱仅作为家庭烹饪参考，豆瓣酱种类咸度不一样，调料用量可以根据个人口味调整。肠胃容易受刺激的人群少吃辣味豆瓣酱，炒制时注意油温防止溅油烫伤，食材变质禁止使用，因个人操作不当带来的问题自行承担。