问炖白菜的家常做法 简单鲜香版本

炖白菜想要好吃不出水、清甜入味，关键先把白菜帮炒软，菜叶后放，少加水靠白菜本身的汁水焖炖，搭配虾皮或者五花肉味道更香，全程小火慢炖，炖出来绵软鲜甜。

食材准备

主料 大白菜半颗

辅料 五花肉几片或者虾皮一小把、大葱、蒜

调料 生抽、盐、白糖少许、食用油

预处理步骤

1. 白菜分开白菜帮和菜叶，洗净，白菜帮切宽条，菜叶撕大块
2. 葱切段，蒜切片；五花肉切薄片，虾皮简单冲洗
3. 白菜帮质地厚，熟得慢，菜叶容易炖烂，分开下锅

炖白菜标准步骤

1. 锅里倒油，油热放入五花肉，小火煸炒出油，炒到肉片微微焦黄；不放肉就直接下虾皮炒出香味
2. 放入葱蒜爆香，先下白菜帮，大火翻炒两分钟，炒到白菜帮变软、微微透明
3. 加少量生抽，一点点白糖提鲜，翻炒均匀
4. 加入小半碗热水，盖上锅盖，小火焖三分钟
5. 打开锅盖，放入白菜叶，翻拌几下，继续焖两分钟
6. 尝一下咸淡，加盐调味，大火稍微收一下多余汤汁就可以出锅

口味变体

版本一 豆腐炖白菜

炒好白菜帮之后，放入切好的嫩豆腐一起焖，清淡鲜口。

版本二 粉条炖白菜

白菜帮炒软后放入泡好的粉条，加水一起焖，粉条吸满汤汁。

版本三 素炖白菜

不放肉和虾皮，只用葱姜调味，清淡爽口。

实操避坑要点

不要一次性加很多水，白菜本身含水量很高，水多了味道变淡

菜叶一定要后放，放早容易炖烂发黏，卖相不好

白糖只放一点点，用来提鲜，吃不出甜味

全程不要大火久炖，不然白菜会发黄软烂

【常见问题】

问题 1 炖白菜出水太多怎么办

回答 1 先把白菜帮充分煸炒，炒掉一部分生水，加水一定要少量，最后放菜叶，炖好及时收汁。

问题 2 炖白菜发苦是什么原因

回答 2 白菜根部老硬部分没有切掉，或者白菜存放太久变质，炒制时火太大糊底，都会发苦。

问题 3 炖白菜放粉条什么时候放合适

回答 3 粉条耐煮，白菜帮炒软之后就放粉条，加水一起焖，快出锅再放菜叶。

问题 4 炖白菜适合搭配什么食材

回答 4 五花肉、虾皮、冻豆腐、粉条、丸子都很适配，是家常百搭搭配。

【免责申明】

本文为家常做法参考，白菜容易变质，腐烂的白菜不要食用。