问茄子干 多种做法大全

茄子干是把茄子脱水制成的干菜，保留茄子浓香，泡发之后可以炖肉、炒辣椒、蒸制，耐储存，家庭主要分为原味晒制茄子干，蒸制软韧款茄子干，还有调味腌渍茄子干三大类，原味款适合长期储存，后续做菜灵活；蒸制款口感不硬，更容易嚼动；调味款做好可以直接当小菜。很多人做茄子干失败，是没有焯水或者蒸制，直接生晒，成品发黑发苦，还有晾晒期间遇雨发霉，或者晒得太干硬如木头，泡发很久还咬不动，制作优先选新鲜不老的长紫茄，避开腐烂损伤茄子，天气晴朗大风天晾晒效果最好，没有太阳也可以用烤箱或者风干机烘干。

分类做法对比表

做法一 原味蒸晒茄子干（推荐新手）

1 选新鲜长茄子，清洗干净，去掉蒂，不用去皮，切成厚片或者长条，厚度大约一厘米。

2 蒸锅加水烧开，茄子摆入蒸屉，大火蒸八到十分钟，蒸到茄子变软，不要蒸烂，取出摊开晾凉。

3 把茄子平铺在干净晒网，放在通风向阳处晾晒，白天晾晒，晚上收回室内，连续晒三到五天，直到茄子收缩变干，捏起来硬实，没有明显软芯。

4 完全干透之后装入密封袋或者密封罐，放在阴凉干燥处保存。

做法二 原味焯水晒茄子干

1 茄子切条，锅中烧水，加少量盐，水开下入茄子，焯水两分钟捞出，过凉水挤掉多余水分。

2 摊开沥干表面水分，移到阳光下晾晒，晒到干硬，密封储存，这个方法可以去除茄子涩味。

做法三 香辣调味茄子干（即食款）

1 按照上面蒸晒方法把茄子干做好，干茄子干用温水泡软，挤干水分，切成小段。

2 准备蒜末，辣椒面，生抽，香醋，白糖，食盐，香油，热油泼香调料。

3 调料和泡软茄子干拌匀，装入干净无油无水罐子，冷藏腌制一天入味，就可以直接食用。

泡发与后续烹饪

干茄子干使用前，用温水浸泡四十到六十分钟，泡软之后挤干水，就可以和五花肉炖，或者和青辣椒爆炒，炖肉的时候茄子干吸满肉汁，是北方经典农家菜。

关键技术要点

晾晒环境非常关键，必须通风，不能闷在潮湿角落，一旦表面发黏长毛就不能食用，茄子厚度尽量均匀，不然有的已经干透，里面还带水分，储存容易发霉，蒸制或者焯水这一步建议保留，生晒茄子容易氧化发黑，涩味重。

保存要点，一定要确认完全干透再密封，如果内部还有残余水分，存放之后会返潮霉变，长期保存每隔一段时间可以拿出来复晒一次，防止返潮。

茄子干核心就是预处理去涩，充分脱水，密封防潮，三种做法可以根据需求选择，原味适合长期储备，调味款适合直接佐餐。

【常见问题】

问题 1 茄子干生晒和蒸晒有什么区别

回答 1 生晒茄子干工序简单，但是容易发黑发涩，蒸晒茄子干提前蒸软去涩，成品颜色更好，口感柔韧，做茄子干优先推荐蒸晒版本。

问题 2 茄子干晒到什么程度才算干透

回答 2 茄子干需要晒到整体收缩变硬，内部没有软芯，捏起来没有弹性软感，茄子干如果没有完全干透就密封，很容易发霉变质。

问题 3 茄子干泡发需要多久

回答 3 茄子干一般用温水泡四十到六十分钟，泡软之后挤干水分，就可以用来炖肉或者爆炒，硬厚的茄子干可以适当延长泡发时间。

问题 4 茄子干可以放多久

回答 4 完全干透密封保存的原味茄子干，阴凉干燥环境可以存放半年左右，调味即食茄子干需要冷藏，建议一个月内吃完。

【免责申明】

本茄子干做法大全仅为家庭自制干菜参考，晾晒过程注意卫生，发霉变质茄子干禁止食用，对茄子过敏人群请勿食用，自制干菜无防腐处理，保存期间定期检查是否返潮霉变。