问新疆油塔子的做法 层叠蒸制面点教程

新疆油塔子是新疆特色发酵面点，特点是层层薄如纸，面层之间抹羊油或者清油，蒸好之后松软油润，咸香不腻，能一层一层撕开，常搭配奶茶、羊肉汤食用，属于发酵死面改良的蒸制面点，核心要点是面团醒发到位，擀皮要薄，抹油均匀，卷制盘叠的时候不能把层压死，蒸制火候要足，不然分层效果差，口感发硬，下面整理家庭版详细配方与操作步骤。

食材准备

详细制作步骤

第一步 和面，温水化开酵母，加入面粉和盐，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面四十分钟，面团醒到变大，内部有蜂窝状态

第二步 调油酥，羊油软化，也可以直接用清油，喜欢传统风味优先羊油，羊油可以提前化开放凉

第三步 擀制，醒好面团不用过度揉排气，分成两个剂子，取一个剂子擀成非常薄的大面片，越薄越好，类似薄饼

第四步 抹油，面片表面均匀刷上一层油，撒一点点盐，想要洋葱香味可以撒少量细洋葱碎

第五步 卷叠，从一侧像卷长筒一样紧紧卷成长条，然后盘成螺旋圆盘状，把尾部压在底部，轻轻按扁，不要用力压实，避免分层粘连

第六步 二次醒发，做好生坯放在蒸屉，盖盖子二次醒发十五到二十分钟，生坯微微膨起

第七步 蒸制，水开上锅大火蒸十八到二十分钟，关火之后焖三分钟再开盖，防止回缩塌陷

关键技巧

1 面团一定要偏软，硬面团蒸出来油塔子干硬，分层效果不好

2 面片擀得越薄，蒸好之后层数越多，是油塔子标志性特点

3 传统正宗油塔子多用羊油，香气更地道，不吃羊油可以换成植物油

4 二次醒发不能省略，醒发不足成品紧实不松软

5 蒸好焖三分钟再开盖，温差太大容易塌皮

常见失败原因

分层粘连：抹油不均匀，或者卷的时候压太实

成品发硬：面团偏硬，醒发时间不够，蒸制时间短

塌陷回缩：关火马上开盖，温差冲击

总结

新疆油塔子核心就是软面团醒发，薄面片刷油卷叠盘成塔形，二次醒发之后大火蒸熟，依靠多层油膜形成可以手撕的层，传统搭配羊油风味最正宗。

【常见问题】

问题 1 新疆油塔子的做法没有羊油可以用什么代替

回答 1 新疆油塔子的做法没有羊油，可以用普通植物油代替，只是新疆油塔子传统羊油特有的香气会减弱。

问题 2 新疆油塔子的做法为什么分层不明显

回答 2 新疆油塔子分层不明显大多是面片擀太厚，抹油不均匀，或者卷制的时候用力压实，做新疆油塔子需要注意这几点。

问题 3 新疆油塔子的做法是死面还是发面

回答 3 新疆油塔子的做法是发酵面团，属于发面版本，新疆油塔子蒸好之后松软，不是硬死面。

问题 4 新疆油塔子的做法蒸制需要多长时间

回答 4 新疆油塔子水开上锅大火蒸十八到二十分钟，关火焖三分钟，这样新疆油塔子不会塌陷回缩。

【免责申明】

本文属于家常面点食谱科普，面粉吸水性不同，水量可以灵活调整，消化油脂能力弱人群不宜一次性大量食用，本文内容不替代专业膳食指导。