问红烧猪蹄膀的家常做法 软烂入味不腻教程

红烧猪蹄膀想要好吃，核心就是泡净血水，冷水焯水去除血沫和腥气，小火长时间焖炖，盐一定要晚放。很多人做红烧猪蹄膀容易腥、外皮软烂但是里面肉质发硬，还有的油腻感很重，大多是血水没有泡透，焯水不到位，炖煮的时候火太大，或是放盐太早锁住肉里的水分。猪蹄膀皮厚筋多胶质足，做好之后皮糯肉烂，满满的胶质，咸香回甜，汤汁用来拌饭特别香，下面整理食材配比，详细操作步骤还有实操避坑要点。

食材准备

操作步骤

1 猪蹄膀先用火烧掉表面残留的细毛，刮洗干净表皮，放进盆里加清水浸泡两个小时，中途换两次水，泡出里面大部分血水，减少腥味。

2 泡好的猪蹄膀冷水下锅，放入姜片葱段两勺料酒，大火烧开，把表面浮起的血沫全部撇干净，继续煮五分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。

3 锅里放少许油，下入白糖小火炒出枣红色糖色，立刻下入猪蹄膀不断翻动，让表皮均匀裹上糖色，没有把握炒糖色也可以跳过这一步，后面用老抽上色。

4 放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒小火炒出香味，加入生抽老抽香醋，持续翻炒，让蹄膀充分裹上酱汁。

5 倒入足量温水，水量完全没过猪蹄膀，大火烧开之后转最小火盖上锅盖焖煮九十分钟。

6 开盖加入适量盐调味，继续小火焖三十分钟，直到用筷子轻松扎透皮和肉，之后开大火收浓汤汁，汤汁粘稠发亮就关火，关火之后再焖二十分钟口感更佳。

实操优化要点

1 猪蹄膀细毛一定要处理干净，烧毛之后刮洗，不然吃的时候会有异味影响口感。

2 炖煮全程只能加热水，中途加冷水会让肉质快速收缩，再久炖也不容易软糯。

3 盐必须最后放，前期放盐会让肉的蛋白质收紧，蹄膀很难炖得软糯。

4 猪蹄膀油脂比较多，炖好之后如果表面浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，吃起来不腻。

简单总结

做红烧猪蹄膀先烧毛浸泡去血水，冷水焯水撇净血沫，小火长时间焖炖，后期再加盐，关火焖一会再出锅，这样做出来的红烧猪蹄膀腥味很淡，皮糯肉烂，胶质浓郁，咸甜适口。

【常见问题】

问题 1 红烧猪蹄膀腥味很重是什么原因

回答 1 红烧猪蹄膀腥味重，大多是猪蹄膀细毛没有处理干净，血水浸泡时间不够，焯水没有撇干净血沫，香料搭配不当。

问题 2 红烧猪蹄膀炖很久咬不动怎么办

回答 2 红烧猪蹄膀炖不烂一般是中途加了冷水，盐放太早，火候偏大，保持最小火持续焖炖，也可以用高压锅上汽压三十分钟再回锅收汁。

问题 3 冷冻猪蹄膀做红烧猪蹄膀怎么处理

回答 3 冷冻猪蹄膀做红烧猪蹄膀需要提前自然解冻，再烧毛刮洗，清水浸泡去血水，冷水焯水，不解冻直接下锅腥味重，受热不均匀。

问题 4 红烧猪蹄膀可以不炒糖色吗

回答 4 红烧猪蹄膀可以不炒糖色，直接用老抽上色，操作简单，只是炒糖色版本色泽更红亮，香味更足。

【免责声明】

这份红烧猪蹄膀做法仅为家常美食参考，每个人口味不同，可以自行调整调料配比。猪蹄膀一定要彻底煮熟，脂肪含量偏高，三高人群少吃，肠胃弱的人群不要一次吃太多。