问豆腐汤的做法大全家常 清淡鲜美好消化

豆腐汤是很适合日常在家做的汤品，豆腐自带优质蛋白，口感软嫩，搭配蔬菜菌菇或者肉类都很协调，做法简单耗时短，调味不用重调料，重点是掌握焯水去豆腥、开水下锅、小火慢煮这几个要点，汤头可以做成清爽素汤，也可以做成浓郁肉汤，适配不同口味，不管是配粥配米饭都合适，老人小孩都能吃，下面整理多款家常豆腐汤，从素款到荤款都有，大家可以根据家里现有的食材挑选制作。

青菜豆腐汤

食材清单

操作步骤

1 豆腐切成两厘米左右方块，锅里烧水加少许盐，水开下豆腐焯水三十秒，捞出沥干，去掉豆腥味还不容易煮碎。

2 青菜摘洗干净，大颗的切两段。

3 锅中加清水大火烧开，放入豆腐，转中小火煮三分钟。

4 放入青菜，煮到青菜变软变色，加适量盐和白胡椒粉调味。

5 关火，滴几滴香油，撒葱花就可以出锅。

菌菇豆腐汤

食材清单

操作步骤

1 豆腐切方块淡盐水焯水捞出。所有菌菇切掉根部，撕开清洗干净。

2 锅里放一点点油，下入菌菇翻炒一分钟，炒出菌菇本身的鲜味。

3 倒入足量清水，大火烧开之后煮五分钟。

4 放入豆腐，继续小火煮三分钟。

5 放少许盐和半勺生抽，撒白胡椒粉，搅匀撒葱花出锅。

鸡蛋豆腐汤

食材清单

操作步骤

1 豆腐切小块焯水沥干，鸡蛋打散备用。

2 清水下锅烧开，放入豆腐小火煮两分钟。

3 淋入少量水淀粉，汤微微变稠即可。

4 保持小火，沿着锅边缓慢淋入蛋液，静置几秒形成蛋花，轻轻推动。

5 加盐调味，滴香油撒葱花出锅。

肉末豆腐汤

食材清单

操作步骤

1 豆腐切块焯水沥干。

2 锅里放少许油，下姜片和肉末炒散，炒到肉末变色。

3 倒入清水大火煮开，撇掉表面浮末，转中小火煮四分钟。

4 放入豆腐继续煮三分钟。

5 加生抽盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

做家常豆腐汤通用技巧

1 优先用嫩豆腐做汤，口感滑嫩。想要耐煮不容易碎就选老豆腐。

2 豆腐焯水一定要加少许盐，定型效果更好。

3 豆腐下锅之后不要大力搅动，用锅背轻轻推，防止豆腐碎掉。

4 盐尽量后放，太早放盐容易让豆腐出水变老。

【常见问题】

问题 1 家常豆腐汤里面豆腐容易煮碎怎么办

回答 1 家常豆腐汤豆腐容易煮碎主要是没有盐水焯水，或者下锅之后大力搅拌。豆腐切好淡盐水短时间焯水定型，下锅后小火慢煮，轻轻推动，不要来回搅动，就能减少破碎。

问题 2 家常豆腐汤豆腥味很重怎么解决

回答 2 想要家常豆腐汤没有豆腥味，豆腐提前淡盐水焯水，汤里可以搭配菌菇生姜葱花，不要长时间大火焖煮豆腐，豆腥味会明显减轻。

问题 3 家常豆腐汤是冷水下豆腐还是开水下豆腐

回答 3 家常豆腐汤推荐开水或者温水下豆腐，开水下锅豆腐表面快速定型，不容易散，冷水下锅升温慢，豆腐泡久了更容易碎，豆腥味也更明显。

【免责申明】

以上豆腐汤做法仅为家庭日常烹饪参考，食材用量和调味可以根据个人口味调整。不同灶具火力有差异，煮制时长只作为参考，煮汤时注意防烫。豆制品过敏人群禁止食用。