家庭烤肉腌制想要好吃，核心是先把肉的水分锁住，搭配基础去腥提鲜调料，控制腌制时长，不同肉类配方不一样，腌完烤出来鲜嫩多汁，不会发干发柴。瘦肉居多的肉很容易烤老，腌制的时候加入少许油和淀粉，能在肉表面形成保护膜，减少水分流失。盐不能放太早或者放太多，盐放久会逼出肉里面汁水，口感变柴。葱姜料酒主要用来去腥，喜欢韩式风味或者香辣口味，可以再搭配对应的调料，下面分五花肉牛肉鸡翅三款最常用的家庭烤肉腌制配方。
通用预处理要点
1 肉类切好之后，用厨房纸吸干表面多余血水，水分太多会冲淡腌料味道，烤的时候溅油严重。
2 肉片不要切太薄，太薄容易烤干，牛肉大约两毫米，五花肉三毫米，鸡翅两面划刀方便入味。
3 所有肉类腌制尽量放冰箱冷藏，室温腌制容易变质，也容易腥。
五花肉经典腌制
食材
五花肉五百克
基础调料 生抽一勺 蚝油半勺 白糖小半勺 料酒一勺 蒜末 洋葱丝
可选调料 韩式辣酱半勺 白芝麻少许
步骤
1 五花肉切薄片，放入大碗，倒入料酒生抽蚝油白糖抓匀。
2 加入蒜末洋葱丝，喜欢韩式口味再加韩式辣酱，反复抓拌一分钟。
3 最后淋一勺食用油拌匀，封上一层油膜。
4 冰箱冷藏腌制四十分钟就可以烤，五花肉油脂足，不用放淀粉。
嫩牛肉腌制
食材
牛里脊或者牛上脑四百克
基础调料 生抽一勺 蚝油半勺 料酒半勺 白糖少许 黑胡椒碎
辅助嫩肉用料 玉米淀粉一小勺 食用油一勺
步骤
1 牛肉逆着纹理切成薄片，放进碗里，加入生抽蚝油料酒白糖黑胡椒抓匀。
2 放入玉米淀粉，持续抓拌，直到肉片微微发黏。
3 倒入食用油拌匀，封住水分。
4 冰箱冷藏腌制三十分钟，牛肉不要腌太久，超过两个小时口感容易变差。
烤鸡翅腌制
食材
鸡翅八个
基础调料 生抽两勺 蚝油一勺 料酒一勺 白糖半勺 姜片蒜末
可选调料 辣椒粉 孜然粉
步骤
1 鸡翅两面划两道口子，方便入味。
2 全部调料倒入碗中，和鸡翅充分抓拌，按摩一两分钟。
3 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最少腌两个小时，隔夜腌制味道最好。
香辣通用腌料
适合瘦肉多的猪肉片
生抽一勺 蚝油半勺 料酒一勺 白糖少许 辣椒粉 孜然粉 蒜末 淀粉少许 食用油一勺，抓匀冷藏四十分钟。
家庭烤肉腌制通用小技巧
1 洋葱是很好用的配料，既能去腥，还能给肉增加清甜香味，烤完也很好吃。
2 淀粉只适合瘦肉，五花肉本身油脂丰厚，再加淀粉口感会发糊。
3 如果口味清淡，可以减少生抽蚝油，烤的时候蘸干碟吃。
4 不管电烤盘空气炸锅还是平底锅，腌好的肉直接烤，多余腌料不要反复刷，容易烤糊发苦。
腌好之后按照种类分开烤制，牛肉快烤，变色立刻翻面，五花肉烤到微微卷曲出油，鸡翅烤到熟透，搭配生菜蒜片一起吃，味道和外面烤肉店接近。
【常见问题】
问题 1 家庭烤肉腌制之后肉烤出来很柴怎么办
回答 1 家庭烤肉肉烤完发柴大多是顺着肉纹切，没有用油和淀粉锁水，腌制时间过长，烤的时间太久，牛肉一定要逆纹切，加淀粉封油，缩短烤制时间。
问题 2 家庭烤肉腌制要不要放盐
回答 2 生抽蚝油本身含盐量足够，一般不用额外加盐，如果口味偏重，可以少量放一点，不要多放，盐容易把肉里面的水分逼出来。
问题 3 家庭烤肉可以隔夜腌制吗
回答 3 五花肉鸡翅适合隔夜放冰箱冷藏腌制，入味更深，牛肉不建议隔夜腌制，牛肉腌太久肉质容易发酸变老。
问题 4 家庭烤肉腌制可以用什么蘸料搭配
回答 4 家庭烤肉腌好之后可以搭配干碟，孜然辣椒面白芝麻混合，也可以调配韩式蘸酱，辣酱加少许糖香油，生菜包肉吃风味更好。
【免责申明】
本腌制配方仅为家庭烤肉参考，肉类务必烤熟再食用，生肉和熟肉工具分开，腌制食材冷藏存放，变质肉类不要食用。