想要把海螺做得好吃又简单，重点就是把控煮制时间，煮久了螺肉又老又韧咬不动，还要清理干净海螺里面的泥沙和苦胆，很多人做海螺容易发腥咬不动，就是焯水或者焖煮超时，还有内脏没有去除干净，下面准备两种最容易上手的做法，清水白灼保留本味，爆炒海螺香辣下饭，食材好找步骤不多，新手也可以做好。
食材基础准备
主料
鲜活海螺五百克
辅料
生姜，大葱，大蒜，小米辣，香菜
调味
料酒，生抽，香醋，白糖，香油，白胡椒粉
预处理步骤
第一步把海螺放在清水里面，加少量盐，静置两到三个小时吐沙，中途换一次水。
第二步拿刷子把海螺外壳刷洗干净。
第三步水烧开放入海螺煮一小会儿，捞出来挑出螺肉，摘掉尾部绿色苦胆还有黑色内脏，这两处是腥味来源，如果打算整只上桌，煮好之后吃的时候再挑掉内脏。
白灼海螺
食材搭配
海螺，姜片，葱段，料酒，蘸料
操作步骤
第一步锅里加水，放入姜片葱段还有一勺料酒，大火烧开。
第二步下入海螺，中小火煮，小海螺煮三分钟，个头偏大的海螺煮四到五分钟。
第三步关火捞出来，准备蘸料，碗里放生抽香醋蒜末小米辣白糖香油搅匀。
第四步直接挑出螺肉蘸蘸料吃。
制作要点
白灼追求原汁原味，不要放太多香料，煮好尽快吃，放凉肉质会收紧。
爆炒海螺
食材搭配
处理干净的螺肉，姜蒜，小米辣，葱段，生抽，蚝油，少许白糖
操作步骤
第一步螺肉切成薄片，再次冲洗沥干水分。
第二步起锅放油，下入姜蒜小米辣爆香。
第三步倒入螺肉，大火快速翻炒一分钟。
第四步加入生抽蚝油一点点白糖提鲜，放入葱段翻匀立刻出锅。
制作要点
全程大火快炒，时间一定要短，超过一分半肉质就容易变老。
通用避坑要点
挑选海螺的时候，触碰螺口会收缩的才是活海螺，一碰不动的就是死海螺，不要食用。
海螺尾部的苦胆一定要去掉，味道极苦，会毁掉整道菜。
如果担心腥味，处理好的螺肉可以用料酒姜片抓腌几分钟。
不要长时间焖煮海螺，这是做好海螺最关键的地方。
【常见问题】
问题 1，海螺煮多久最合适，海螺的简单好吃做法里面怎么把控时间
回答 1，如果是白灼做法，小海螺水开之后煮三分钟，大海螺煮四到五分钟，爆炒海螺则下锅大火翻炒不超过一分钟，时间太长螺肉变老嚼不动。
问题 2，海螺里面哪些部位不能吃
回答 2，做海螺的时候，海螺的苦胆还有黑色内脏不建议吃，这两个部位苦味重腥味大，海螺的螺脑也尽量剔除，食用容易头晕。
问题 3，死海螺能不能用来做海螺的简单好吃做法
回答 3，死海螺不适合拿来烹饪，海螺死亡之后细菌快速繁殖，很容易引发肠胃不适，挑选的时候一定要选触碰之后会收缩的鲜活海螺。
【免责申明】
本食谱仅作为海螺家常做法参考，海鲜过敏人群禁止食用，海螺必须充分加热熟透，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多海螺。