问椰汁千层糕 简易零失败做法

椰汁千层糕想要简单又好吃，核心就是分成椰浆层和黄糖水层，用木薯粉搭配少量澄粉，一层蒸熟再倒下一层，交替叠成多层，成品 Q 弹爽滑，椰香浓郁，之所以用木薯粉加澄粉组合，是因为纯木薯粉做出来太韧偏硬，加入澄粉之后口感会更加软弹通透，分层成功的关键就是每一层都要等上一层完全凝固再倒下一层生浆，如果上一层还没定型就倒浆，两层就会混在一起，分层就失败，这个做法不需要复杂模具，普通平盘蒸锅就能完成，属于家庭新手友好版本，甜度可以自己调整，不用额外复杂工序。

食材准备

椰浆层 椰浆 400 毫升 木薯粉 160 克 澄粉 40 克 白糖 60 克 鸡蛋 1 个可选

黄糖水层 清水 350 毫升 黄片糖 120 克 木薯粉 160 克 澄粉 40 克

其他 平盘一个 蒸锅 筛网

前期调浆步骤

第一步 先做黄糖水层，锅里放入清水和黄片糖，小火加热搅拌到片糖完全融化，放凉备用，糖水一定要放凉，热糖水直接冲粉会烫熟粉浆结块。

第二步 放凉的糖水里面加入木薯粉和澄粉，搅拌均匀，再过筛一遍，滤掉粉疙瘩，得到顺滑黄层粉浆。

第三步 制作椰浆层，椰浆里面加入白糖，小火稍微加热把糖融化，同样放凉，加入木薯粉澄粉，搅拌均匀过筛，做成白色椰浆粉浆，两种粉浆都要静置十分钟，让粉粒充分吸水，期间可以偶尔搅拌防止沉底。

蒸制分层步骤

第一步 蒸锅加水烧开，平盘里面刷一层薄油，方便之后脱模，盘子放进蒸锅预热一分钟。

第二步 舀一层黄糖水粉浆倒入盘子，盖上锅盖大火蒸，蒸到这一层完全凝固透明，大概三到四分钟。

第三步 接着倒入一层白色椰浆粉浆，继续蒸到凝固透明，同样三到四分钟。

第四步 黄层白层交替重复，一直把两份粉浆全部用完，最后一层蒸完之后再多蒸五分钟，保证最底层全部熟透。

第五步 全部蒸好之后取出，不要马上切块，放到室温彻底放凉，再放进冰箱冷藏两小时，冷藏之后定型变硬，切出来整齐不粘刀。

关键技术要点

每一层蒸制时间不能太短，没有凝固就倒下一层，必然混层。粉浆每次倒之前都要重新搅拌，粉会沉在底部，下层口感会变粗糙。火保持大火，蒸汽充足熟得快，蒸汽不足会延长蒸制时间，成品偏软塌。盘子刷油很重要，冷藏之后才好脱模。如果喜欢椰香更浓，可以适当增加椰浆比例，但是椰浆油脂高，粉浆太稠成品会偏硬。不要切热糕，热的时候质地软，切完容易变形塌掉。

两种粉浆对比表

做好的椰汁千层糕，层次清晰，Q 弹不粘牙，椰香清甜，冷藏之后口感最佳，只要掌握粉浆过筛，逐层蒸熟定型，彻底放凉再切块这几个核心要点，在家就能轻松做出椰汁千层糕。

【常见问题】

问题 1 椰汁千层糕蒸完分层混在一起是什么原因

回答 1 椰汁千层糕混层主要是上一层还没有完全凝固，就倒入下一层粉浆，椰汁千层糕必须等每层蒸到透明凝固之后再倒下一层，就能保持清晰分层。

问题 2 椰汁千层糕吃起来太硬是什么原因

回答 2 椰汁千层糕过硬一般是木薯粉比例太高，或者蒸制时间太久，调整木薯粉和澄粉配比，控制每层蒸制时长，就能让椰汁千层糕保持软弹口感。

问题 3 椰汁千层糕可以常温存放吗

回答 3 椰汁千层糕建议冷藏保存，常温放置容易变质，椰汁千层糕冷藏一般可以存放两到三天，吃之前可以提前拿出来回温，口感会更好。

【免责申明】

本食谱属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，椰浆含有椰脂，高血脂人群需要控制食用量，本文不构成医疗建议。