问重庆正宗烧鸡公火锅 麻辣鲜香家常做法

重庆正宗烧鸡公火锅核心是选用土公鸡斩块，先炒香香料和豆瓣酱，把鸡块煸炒锁香，再加高汤焖煮入味，成品麻辣厚重，鸡肉紧实有嚼头，吃完鸡肉还能继续加汤涮配菜，兼具烧鸡公的浓郁酱香和火锅的涮煮功能，和普通清炖鸡火锅区别很大。土公鸡肉质紧实，脂肪少，长时间焖煮之后不会散烂，自带鸡肉原香，豆瓣酱和糍粑辣椒是重庆烧鸡公火锅风味根基，炒出红油之后才能形成红亮醇厚的汤底，香料不能放太多，避免药味盖过鸡肉本身香气，鸡块一定要提前煸炒，把鸡皮油脂炒出来，去除生腥，后续焖煮才会入味，这也是正宗做法和简单版最大的差别。

准备食材与配料

主料 土公鸡半只 约 1200 克

底料配料 糍粑辣椒 150 克 郫县豆瓣酱 80 克 生姜 大蒜 大葱

香料 八角 桂皮 花椒 草果 白蔻

配菜 土豆 魔芋 莲藕 金针菇 莴笋 豆腐

调料 料酒 食盐 白糖 生抽 高汤或者清水

预处理要点

公鸡斩成大块，放在清水浸泡 40 分钟泡出血水，冲洗干净沥干水分，这一步可以减少鸡肉腥味。生姜拍块，大蒜整瓣保留，大葱切段，土豆魔芋切块，配菜全部清洗切配备用。

制作步骤

1 锅烧热，不用额外多放油，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡皮收缩出油，表面微微焦黄，盛出鸡块备用，煸炒出来的鸡油保留在锅里

2 原锅下入姜蒜葱段，放入香料小火炒出香气，加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，继续小火慢炒，炒出红亮红油

3 倒回炒好的鸡块，大火翻拌均匀，让每一块鸡肉都裹上红油底料，淋入料酒和少量生抽，加一点点白糖中和辣味

4 倒入足量高汤，大火烧开之后转中小火焖煮 50 分钟，煮到鸡肉可以轻松咬动，根据口味补食盐调味

5 连汤带鸡肉转入火锅锅具，上桌点火，先吃鸡肉，之后可以继续加高汤，下入土豆魔芋莲藕还有各类配菜涮煮，就是完整的重庆正宗烧鸡公火锅

关键技巧对照表

按照这套做法做出来的重庆正宗烧鸡公火锅，红亮油润，麻辣醇厚，鸡肉入味有嚼劲，后续涮菜吸满汤底香味，风味地道，适合喜欢重口味麻辣菜系的家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1 重庆正宗烧鸡公火锅可以用三黄鸡吗

回答 1 重庆正宗烧鸡公火锅优先推荐土公鸡，三黄鸡肉质偏嫩，焖煮之后容易软烂，做重庆正宗烧鸡公火锅缺少紧实嚼感，不推荐首选

问题 2 重庆正宗烧鸡公火锅糍粑辣椒可以替换吗

回答 2 重庆正宗烧鸡公火锅糍粑辣椒是关键风味原料，没有糍粑辣椒可以用干辣椒碎临时替代，但是做出来的重庆正宗烧鸡公火锅香气会弱很多

问题 3 重庆正宗烧鸡公火锅焖煮时间多久合适

回答 3 重庆正宗烧鸡公火锅土公鸡常规中小火焖煮 50 分钟，老鸡可以延长到 70 分钟，时间太短重庆正宗烧鸡公火锅鸡肉咬不动，太久肉质会过软

问题 4 重庆正宗烧鸡公火锅吃完鸡肉还能加汤吗

回答 4 重庆正宗烧鸡公火锅本身就是鸡火锅形式，吃完鸡肉之后可以补高汤继续涮配菜，这也是重庆正宗烧鸡公火锅和普通烧鸡公菜品的区别

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材品种 灶具火力 个人吃辣耐受度存在差异，麻辣底料刺激较强，肠胃敏感人群请谨慎食用，调味和焖煮时长请根据实际情况调整。