问烧茄子好吃又简单的做法 少油软嫩入味家常版

烧茄子好吃又简单的做法，推荐家常少油版烧茄子，核心是提前给茄子盐腌出水，减少吸油量，再调一碗万能酱汁，大火快烧，成品软糯入味不油腻，不用复杂油炸，普通家庭灶台就能完成，新手不容易翻车。茄子本身海绵结构特别吸油，如果直接下锅，会大量吸油，成品吃起来油腻厚重，盐腌出水之后茄子内部组织收缩，吸油能力大幅下降，提前调配好酱汁，烧制的时候一次性倒入，避免中途反复加调料味道不均匀，这个做法兼顾简单和好吃，是非常经典的家常菜。

食材准备清单

详细操作步骤

第一步 处理茄子，茄子清洗干净，切成滚刀块，放入盆里加少许盐抓匀，静置十五分钟，腌出里面多余水分，之后用手用力挤干茄子析出的水分，这一步是少油关键

第二步 调酱汁，碗里面放入生抽老抽白糖香醋淀粉和半碗清水，充分搅拌均匀备用，避免烧制的时候手忙脚乱

第三步 起锅倒油，油温起来之后放入一半蒜末爆香，倒入挤干水的茄子，中火翻炒，炒到茄子变软，表面微微焦黄

第四步 把提前调好的酱汁淋进锅里，转中小火翻拌，烧制两到三分钟，让茄子充分吸收酱汁

第五步 汤汁变浓稠之后，放入剩下的蒜末，翻匀就可以关火，撒上葱花出锅

关键技巧要点

1 选茄子优先嫩长茄子，老茄子籽多口感发柴，不适合做烧茄子

2 盐腌之后一定要挤干水分，如果不挤水，烧制的时候会大量出水，酱汁味道被稀释

3 喜欢浓郁口感也可以选择油炸版本，但是油炸费油，家常日常还是推荐盐腌少油版本

4 烧制时间不要太久，茄子已经提前炒软，久烧会烂成泥，失去成型口感

烧茄子好吃又简单的做法，重点就是盐腌挤水控吸油，提前兑好酱汁，中火慢烧收汁，蒜香突出软糯入味，操作步骤不多，搭配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1 烧茄子好吃又简单的做法 可以不用盐腌吗

回答 1 烧茄子好吃又简单的做法，如果不用盐腌，茄子吸油量会明显变高，成品会比较油腻，想要少油还是建议盐腌出水，嫌麻烦也可以用微波炉先把茄子加热变软，同样可以减少吸油。

问题 2 烧茄子好吃又简单的做法 为什么烧出来味道很淡

回答 2 烧茄子好吃又简单的做法味道偏淡，一般是腌茄子之后挤水不充分，锅内出水太多稀释酱汁，也有可能酱汁配比生抽放少了，下次可以适当增加酱汁咸度，收汁时间延长一点。

问题 3 烧茄子好吃又简单的做法 适合素食人群吗

回答 3 烧茄子好吃又简单的做法，本身茄子搭配酱汁是素菜肴，全程没有肉类，适合素食人群，注意酱汁里面如果有蚝油，纯素饮食可以去掉蚝油，换成生抽增加鲜味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业膳食指导，调料用量可根据个人口味调整，食材注意新鲜，对茄子或者相关调料过敏人群谨慎食用。