竹笋口感脆嫩自带清鲜，家常烹饪核心要点是提前去涩，根据笋的品种选择焯水时长，搭配荤菜能吸满油脂增香，清炒炖煮都很适配，日常最受欢迎的做法有油焖笋 笋炒肉片 笋烧排骨 笋丁炒蛋 腌笃鲜 凉拌竹笋这几类，处理到位就能做到脆而不麻鲜而不涩，是一年四季都适合上桌的家常食材。竹笋本身含有草酸和涩味物质，直接生炒会发苦发麻，还会影响钙质吸收，所以绝大多数家常做法第一步都需要焯水，嫩春笋焯水时间短，老冬笋焯水时间适当延长，焯水之后可以根据做法选择过凉水锁脆，或者直接下锅焖烧。
预处理基础操作
挑选竹笋优先选笋壳鲜亮根部不要过粗过硬的嫩笋，剥掉外层硬壳，切掉底部老硬根部，纵向划开笋壳更好剥离，洗净之后切成片 丝 丁或者滚刀块。烧一锅清水，水开后放入笋块，加一小勺盐，春笋一般焯水 2 到 3 分钟，冬笋焯水 4 到 5 分钟，捞出之后如果准备凉拌或者快炒，立刻放进冷水降温，这样笋的脆感会保留更好，如果准备焖炖烧菜，可以直接捞出备用。
做法一 油焖笋
食材 嫩春笋 生抽 老抽 白糖 食用油 清水 葱花
步骤
1 笋切滚刀块完成焯水沥干
2 锅中倒油烧热，下入笋块中火煸炒到表面微微焦黄
3 加入生抽提鲜，少量老抽上色，白糖中和涩味，倒入少量清水
4 转小火加盖焖 8 分钟，开盖大火收浓汤汁，撒葱花出锅
特点 色泽红亮咸甜适口，是经典本帮家常做法，突出竹笋本身的鲜甜味
做法二 笋炒肉片
食材 竹笋 猪里脊肉 生姜 大蒜 生抽 料酒 淀粉 盐
步骤
1 肉片加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟，笋切片焯水沥干
2 热锅倒油，下姜蒜爆香，放入肉片滑炒至变色盛出
3 同一口锅下入笋片大火翻炒两分钟，倒回肉片混合
4 加生抽少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅
特点 荤素搭配，肉片嫩滑竹笋脆爽，下饭能力很强
做法三 笋烧排骨
食材 冬笋 肋排 姜片 葱段 八角 生抽 老抽 冰糖 料酒
步骤
1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水撇去血沫捞出，冬笋切滚刀块焯水
2 锅中放油，下冰糖炒出浅糖色，放入排骨翻炒裹上糖色
3 加葱姜八角，倒入生抽老抽料酒，加足量热水没过排骨
4 小火炖四十分钟，放入冬笋继续炖十五分钟，大火收汁加盐调味
特点 排骨油脂被竹笋吸收，笋吸满肉香，肉香笋鲜融合，适合家庭硬菜
做法四 笋丁炒蛋
食材 嫩笋 鸡蛋 盐 葱花 食用油
步骤
1 嫩笋切小丁焯水捞出沥干水分，鸡蛋打散加少许盐
2 热油先把鸡蛋炒熟盛出，再下入笋丁大火翻炒一分钟
3 倒入鸡蛋混合，加盐和葱花翻匀出锅
特点 做法简单耗时短，清淡爽口，适合早餐或者快手晚餐
做法五 腌笃鲜
食材 春笋 咸肉 鲜排骨 姜片 葱花
步骤
1 咸肉提前浸泡去盐，排骨焯水，春笋切滚刀块焯水
2 砂锅放入咸肉排骨姜片，加足量清水大火烧开转小火慢炖一小时
3 放入春笋继续炖二十分钟，不需要额外加盐，尝味道按需微调，撒葱花
特点 江南经典汤菜，汤色奶白，汤鲜清淡，笋是整道菜鲜味核心
做法六 凉拌竹笋
食材 竹笋 蒜末 生抽 香醋 香油 盐 少许白糖 辣椒油可选
步骤
1 笋切薄片或者细条焯水，捞出过凉充分沥干
2 碗中放入蒜末生抽香醋白糖香油，喜欢辣味可以加辣椒油调成料汁
3 料汁淋在笋上拌匀，静置十分钟入味即可食用
特点 清爽解腻，夏天很受欢迎，低油开胃
不同竹笋选用提示
春笋质地最嫩，适合油焖 清炒 凉拌，不适合长时间久炖。冬笋肉质紧实纤维更密，适合烧排骨 炖肉汤，耐炖煮。鞭笋味道清淡，适合煮汤和快炒。老笋纤维粗硬，尽量去掉老根，焯水之后也不适合凉拌，优先炖烧。
【常见问题】
问题 1 竹笋做法大全家常做法里面，为什么做出来的竹笋还是发涩
回答 1 竹笋做法大全家常做法里发涩主要是焯水不充分，或者焯水之后没有去掉笋内部的涩味物质，也可以在焯水的时候加少量盐，能更好去除涩味，老笋要把底部纤维化的老根切除干净再进行烹饪。
问题 2 竹笋做法大全家常做法，焯水之后能不能不用过凉水
回答 2 竹笋做法大全家常做法里，凉拌和快炒推荐过凉水，可以锁住脆感，焖炖烧排骨这类长时间加热的做法，可以不用过凉水，直接下锅焖煮，不影响最终口感。
问题 3 竹笋做法大全家常做法，生竹笋可以直接炒吗
回答 3 竹笋做法大全家常做法一般不推荐生竹笋直接炒，生笋草酸含量高，口感苦涩，还容易刺激肠胃，正规家常做法都需要先焯水去除草酸和涩味之后再烹饪。
问题 4 竹笋做法大全家常做法，一次做多的熟竹笋可以保存多久
回答 4 竹笋做法大全家常做法中，已经焯水处理的熟竹笋，密封放冰箱冷藏可以保存两到三天，如果需要长期保存，可以沥干之后分装冷冻，后续拿来烧菜炖汤依然可以使用。
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪参考，食材品质 笋的老嫩程度 个人口味存在差异，烹饪时间和调味用量请根据实际情况灵活调整，部分人群对竹笋过敏或者有肠胃疾病，食用前请结合自身健康情况谨慎选择。