问汉堡包的做法 自制牛肉汉堡详细教程

自制汉堡包分为汉堡胚、牛肉肉饼、配菜组装三部分，家庭版可以直接买现成汉堡胚，省去揉面发酵，重点做好多汁牛肉饼，搭配生菜番茄芝士和酱料，口感和外面快餐店很接近。做肉饼最容易踩坑就是肉饼煎完干柴，解决办法是牛肉选带一点肥肉的牛绞肉，不要反复揉捏肉馅，煎制大火锁汁，不要频繁翻面，理解汉堡包的做法，核心掌握肉饼调制、煎制、组装这几个环节，还可以根据喜好换成鸡肉排、猪排版本

一 汉堡包食材清单

汉堡胚 2 个

牛绞肉 300 克（肥瘦 3:7 最佳）

洋葱 半个

生菜 番茄片

芝士片 2 片

调味 盐 黑胡椒 少许生抽 少许料酒

酱料 番茄酱 沙拉酱 芥末酱可选

二 汉堡包食材配比参考表

三 汉堡包实操详细步骤

第一步 处理洋葱，切成细碎小丁，可以小火炒软放凉，生洋葱口感辛辣，炒软风味更柔和

第二步 牛绞肉加入洋葱碎、盐、黑胡椒、少许生抽，轻轻抓匀，不要用力摔打过度上劲，分成两份，压成比汉堡胚略大的圆肉饼，煎的时候肉饼会收缩

第三步 平底锅开中火，不放或者刷薄油，放入肉饼，一面煎 3 到 4 分钟，底部定型上色之后翻面，再煎 2 到 3 分钟，喜欢全熟就多煎一会，临出锅放上芝士片，利用余温把芝士焖融化

第四步 汉堡胚可以切开，切面朝下平底锅稍微烤一下，烤到微焦更香

第五步 组装，胚底抹沙拉酱，放生菜、番茄片，放上芝士牛肉饼，顶部胚盖抹番茄酱，压紧就完成

四 汉堡包做法优化要点

第一 肉馅不要反复揉搓，肉馅太紧肉饼会很硬，失去多汁感

第二 肉饼下锅之后不要频繁翻动，一面定型再翻面

第三 配菜可以自由替换，酸黄瓜、煎蛋、培根都可以添加

第四 如果做鸡肉汉堡，就换成鸡胸肉或者鸡绞肉，腌制之后煎熟

第五 牛肉饼一定要完全熟透，避免生食风险

五 自制汉堡胚简易做法（可选）

高筋面粉 250 克，酵母 3 克，牛奶 120 克，鸡蛋 1 个，糖 25 克，盐 2 克，黄油 20 克，揉面出膜，一次发酵，分剂整形，二次发酵，表面刷蛋液撒白芝麻，烤箱 180 度烤 15 分钟左右

常见问题

问题 1 汉堡包的做法肉饼为什么干柴

回答 1 汉堡包的做法肉饼干柴大多是纯瘦牛肉，或者煎太久，汉堡包的做法建议选肥瘦 3 比 7 牛绞肉，汉堡包的做法大火短煎锁汁

问题 2 汉堡包的做法汉堡胚要不要烤

回答 2 汉堡包的做法推荐把汉堡胚切面烤一下，汉堡包的做法微焦之后口感更香，汉堡包的做法不烤也可以直接组装

问题 3 汉堡包的做法可以换成鸡肉吗

回答 3 汉堡包的做法可以换成鸡肉排，汉堡包的做法鸡胸腌制之后煎熟，汉堡包的做法就是鸡肉汉堡

问题 4 汉堡包的做法肉饼多大合适

回答 4 汉堡包的做法肉饼要比汉堡胚略大，汉堡包的做法因为煎制会收缩，汉堡包的做法太小成品肉饼会缩在里面

免责申明

本文属于家常美食烹饪科普，肉类需要充分加热熟透，食材过敏人群注意规避对应配料，内容仅供参考，不构成特殊人群饮食指导