煲鸡肉汤首选老母鸡或者三黄鸡搭配干香菇和红枣，小火慢煲九十分钟就能得到汤色清亮肉质软嫩味道鲜醇的鸡汤，这种做法不重调料，依靠鸡肉本身的鲜味出汤，适合全家日常饮用，老母鸡油脂更足汤味厚重，三黄鸡肉质偏嫩煲好之后鸡肉不会发柴，干香菇可以中和鸡肉的腥感，红枣增加自然清甜，不会掩盖鸡肉原本香气，提前焯水去血沫是这道汤成功的关键，血沫清理不干净成品汤会浑浊还有土腥味，火候全程保持微沸状态，大火翻滚会让汤色发白浑浊，还会让肉质快速紧缩变柴。
食材准备
主料 鸡肉 1000 克
辅料 干香菇 8 朵 红枣 6 颗 生姜 4 片 葱段适量 清水 2500 毫升
调味 食盐 白胡椒粉 少许料酒
预处理操作
鸡肉剁成大块，放在流动清水下面浸泡三十分钟，中途换两次水，把内部血水充分泡出，干香菇提前温水泡发，泡香菇的水静置沉淀之后上层清水可以留着煲汤，红枣冲洗干净去核，生姜切片葱段捆成葱结。
焯水步骤
锅中放入冷水，下入鸡肉块，加入两片生姜和一勺料酒，开中火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，水面浮起大量灰褐色血沫，用漏勺把鸡肉捞出，用温水冲洗干净鸡肉表面残留浮沫，注意不要用冷水冲，热鸡肉遇冷会收缩肉质变硬。
正式煲汤
砂锅里面放入处理好的鸡肉，姜片葱结，泡发香菇，红枣，倒入准备好的清水还有沉淀后的香菇水，大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖保持汤面微微翻滚，慢煲九十分钟，最后十分钟打开锅盖，加入食盐和少量白胡椒粉调味，继续小火焖十分钟，关火之后不要马上开盖，焖五分钟再盛出。
成品特点
煲好的鸡肉汤汤色淡黄清澈，鸡肉酥软，汤鲜带淡淡的菌香和枣甜，油脂可以根据个人喜好撇掉，减脂人群可以去掉表层浮油，这份做法稳定性高，操作门槛低，只要把控焯水和小火慢煲两个核心环节，就可以稳定做出好喝的煲鸡肉汤。
【常见问题】
问题 1 煲鸡肉汤为什么煲出来汤色发白
回答 1 煲鸡肉汤如果全程大火持续沸腾，鸡肉里面脂肪和蛋白质被剧烈翻滚打散，汤就会变成奶白色，想要清亮的煲鸡肉汤，大火烧开之后一定要转微沸小火慢煲。
问题 2 煲鸡肉汤可以用新鲜香菇代替干香菇吗
回答 2 煲鸡肉汤可以替换成新鲜香菇，但是鲜香菇香气偏弱，煲鸡肉汤的风味会比干香菇版本清淡，想要浓郁鲜香优先选择干香菇。
问题 3 煲鸡肉汤什么时候放盐最合适
回答 3 煲鸡肉汤建议最后十分钟再放盐，如果太早放盐，鸡肉蛋白质提前凝固，肉质会变紧发柴，煲鸡肉汤鲜味释放也会受影响。
问题 4 煲鸡肉汤有土腥味怎么处理
回答 4 煲鸡肉汤出现土腥味大多是血水没有泡净或者血沫没有焯干净，下次煲鸡肉汤提前浸泡鸡肉，冷水焯水充分撇净血沫，同时加姜片料酒去腥。
【免责申明】 本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味和人数调整，特殊体质人群饮食请结合自身情况参考。