营养丰富的培养或发酵蔬菜对您的肠道健康有益。但是你知道吗，不用从保健品商店购买昂贵的发酵食品，你可以在家里制作它们吗?

制作自己的发酵蔬菜以节省杂货费用

在当地的城市杂货店，一罐发酵蔬菜的价格通常至少在 10 到 15 美元之间。但是，与其花这么多钱，你可以用它来购买其他物品，你只需要大约五分钟的准备时间和至少价值 2 美元的原料来制作你自己的发酵蔬菜。

下面详细介绍的简单三步过程几乎可以应用于任何种类的蔬菜。

准备蔬菜。

首先，决定要发酵的蔬菜。您的选择包括：

甜菜

柿子椒

西兰花

卷心菜叶(绿色或红色)

萝卜

芹菜

茴香

蒜

姜

辣椒

洋葱(红色、白色或黄色)

萝卜

甘薯

请注意，蔬菜切得越细，它们发酵的速度就越快。将蔬菜切碎或切碎还可以确保您可以将更多的蔬菜装入一个罐子中。

发酵时几乎可以使用任何种类的蔬菜。或者，您可以结合不同的蔬菜来制作健康的发酵配菜。根据您要发酵的蔬菜，将其清洗并剥皮，就像您要生吃时一样。

在蔬菜中加入盐水。

发酵食品中的盐可防止最终产品中形成霉菌。盐还允许有益细菌在发酵蔬菜中生长。添加盐也有助于生产酥脆的发酵蔬菜。

将蔬菜存放在梅森罐或发酵罐中，然后用每杯水一汤匙盐制成的盐水溶液覆盖它们(使用天然的非碘盐)。根据需要添加香草和其他调味料。

对于这一步，您需要将蔬菜浸没在盐水中。否则，任何暴露在空气中的东西都会腐烂。使用漂浮的蔬菜时，请使用重物将其压下。您也可以使用发酵重量来保持它们被淹没。

让蔬菜发酵。

如果您使用的是梅森罐，请拧紧盖子，直到它几乎贴合。这样做有助于防止氧气进入，但会让二氧化碳从罐子中逸出。否则，压力会在罐子中积聚，直到爆炸。为避免这种情况，如果您有发酵缸，请使用发酵缸。将梅森罐或发酵罐存放在凉爽、黑暗的地方，温度保持在 60 到 70 华氏度左右。

发酵时间可能从三天到三个月或更长时间不等，具体取决于您使用的蔬菜、温度和其他因素。品尝发酵的蔬菜，以确定它是否可以食用。一旦达到所需的味道，请将蔬菜冷藏以防止进一步发酵。

尝试用其他蔬菜制作您自己的美味发酵食品并节省杂货费用。

发酵胡萝卜条的配方

如果你想给你的孩子介绍健康的发酵食品，试试这个发酵胡萝卜条的食谱。

这种脆脆而营养丰富的胡萝卜小吃味道相当温和。您还可以添加一些蒜瓣和胡椒粒来增加活力。

原料：

1夸脱水

1至3汤匙(汤匙)海盐

2到3磅胡萝卜(切成条)

蒜瓣(可选)

花椒(可选)

指示：

将海盐溶解在水中。

将胡萝卜条放入梅森罐中，然后将液体倒在胡萝卜上。至少留出一到两英寸的顶部空间。

如果胡萝卜漂浮，请使用重物将它们浸没。

用气闸盖、密封盖或用橡皮筋固定的咖啡过滤器盖住罐子。

在室温(60 到 70 华氏度)下培养，直到达到所需的风味和质地。如果您使用的是紧盖，请每天“打嗝”罐子以释放多余的压力。

胡萝卜发酵完成后，在罐子上盖紧盖子并冷藏最终产品。胡萝卜冷藏的时间越长味道越好。