鳄梨和橄榄都被认为是超级食品，但您知道它们还可以用来制作 健康的食用油吗?

橄榄油是一种流行的食用油。从成熟的黄绿色橄榄中提取的新鲜冷榨油是最纯净的食用油。

同时，鳄梨油来自水果本身，而不是种子。鳄梨含有 30% 的脂肪，其油的提取方式与橄榄油相同。

营养成分

一汤匙(14 克)橄榄油含有 119卡路里热量。然而，同样份的鳄梨油含有 124 卡路里的热量。两种油中的卡路里主要来自脂肪，两种油都不含蛋白质或碳水化合物。

鳄梨油和橄榄油都含有健康脂肪，如 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。鳄梨油比橄榄油含有更多的这些脂肪酸，但平均而言，两种油都含有相同数量的健康脂肪。两种油还含有几乎相同数量的饱和脂肪。鳄梨油含有较高含量的不饱和脂肪。

橄榄油含有高比例的单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，但鳄梨油的单不饱和脂肪与饱和脂肪的比例相似。

这两种油还含有植物甾醇 ，如天然存在于植物中的β-谷甾醇。植物甾醇在结构上与胆固醇相似，但它们有助于降低坏胆固醇水平。

橄榄油富含抗氧化剂和维生素 E 等健康化合物。它还含有酪醇酚类化合物，如橄榄苦苷和油橄榄酚，它们是非常强大的抗氧化剂。Oleocanthal 的作用方式与消炎药布洛芬相同。

与鳄梨油相比，橄榄油更稳定、更美味。后者还具有更好的脂质和安全性。

购买橄榄油时，请选择特级初榨橄榄油 (EVOO)，因为它是最高等级的橄榄油。这意味着 EVOO 未精制。

味道和烟点

两种油的味道相似，但橄榄油尝起来有果味、辛辣味和一点苦味。由于橄榄油是由未腌制的橄榄制成的，因此其苦味可能会因水果的成熟度而异。从成熟橄榄中提取的油比从更绿的橄榄中提取的油更苦。

鳄梨油的烟点非常高，介于 480 到 520 华氏度(270 摄氏度)之间。烹饪炒菜或其他需要高温的菜肴时使用鳄梨油。

橄榄油的烟点可能因加工和等级而异。轻质橄榄油的烟点为 430 华氏度，适合中火煎炸。EVOO 的烟点低，约为 220 华氏度。它不适合高温烹饪或油炸。

请注意，当油被加热到其冒烟点时，它会失去其营养成分并变得危险食用。这会导致形成有毒化合物和有害的致癌(致癌)自由基。

鳄梨和橄榄油的健康益处

橄榄油改善心脏健康

橄榄油含有 单不饱和脂肪酸(MUFA)，有助于降低血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 和增加高密度脂蛋白 (HDL)。低密度脂蛋白是坏胆固醇，而高密度脂蛋白是好胆固醇。

此外，MUFA 具有抗炎特性，可以 预防心血管疾病。MUFA 还可以帮助控制血糖和胰岛素水平。这些脂肪酸对有患2 型糖尿病风险的人有益。

橄榄油富含植物来源的抗氧化剂和植物甾醇。橄榄油中的抗氧化剂、类胡萝卜素和维生素 E 有助于预防癌症、冠心病、退行性神经疾病、糖尿病和炎症。橄榄油中的维生素 E 还可以保护皮肤免受有害自由基的侵害。

植物甾醇可以降低患心脏病的风险。植物甾醇可防止肠道中的胆固醇吸收，并将总胆固醇水平降低 10% 至 15%。

使用鳄梨油来控制血压

根据发表在《营养学杂志》上的一项研究，鳄梨油可以促进类胡萝卜素的吸收。发表在《民族药理学杂志》上的另一项研究 表明，鳄梨油可以降低血压。

鳄梨和大豆油提取物可以刺激软骨生长和修复。食用油有助于防止与牙周病有关的骨侵蚀。