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辣椒的辣度单位是什么

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我们在生活中会遇到各种各样的问题,所以遇到问题一定要解决,所以今天小杨就来和大家聊聊如何在辣椒的辣度单位是什么,解决问题,感兴趣的朋友可以仔细阅读。

辣椒的辣度单位是什么

辣椒的辣单位是Gaubil单位,辣椒会辣是因为含有辣椒素。早在1912年,药剂师威尔伯斯科维尔(Wilbur Scoville)就发明了一种测量辣椒素含量的方法,即辣椒用糖水稀释多少倍,让舌尖感觉不到辣味。

高比尔设计了一种叫做“斯科维尔感官测试”的实验方法来测量辣椒素的含量。该方法是将一个单位的辣椒素溶于糖水中,然后给几个人品尝,然后逐渐增加糖水的量,直到尝不出辣味,此时糖水的量之和就是被测物质的Gaubil辣味单位(SHU)。

比如甜椒生吃不辣,所以SHU为0 ~ 5;五香果的SHU在100-500之间,也就是说一单位的五香果需要100 ~ 500倍的糖水才能中和。SHU值最高的物质是辣椒素,在15,000,000到16,000,000之间。由于这种实验方法受人的主观性影响很大,后人发展了一种叫做“高效液相色谱法”的方法来测量。但是,由于Gaubil指数已经使用了很长时间,将HPLC的测定值转化为SHU来表示辣椒素的含量仍然很常见。

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