炸茄子先将茄子洗净切块，用盐腌制10分钟挤出水分，然后裹上由面粉、淀粉、鸡蛋和水调制的面糊，油温六成热时下锅炸至金黄捞出，待油温升高复炸一次即可外酥里嫩。 具体步骤为：茄子切滚刀块或厚片，撒盐杀水后挤干；调糊时面粉和淀粉按1:1混合，加一个鸡蛋、少许盐和适量清水搅至无颗粒；油温六成热（筷子冒细泡）下茄块，中小火炸至定型微黄捞出；开大火将油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆。关键点在于腌制去水分和复炸，这样炸茄子才不吸油且外皮酥脆。
【常见问题】
问题1：炸茄子步骤怎么做才能避免吸油过多？
回答1：炸茄子要避免吸油，需在步骤中先加盐腌制并挤出水分，同时面糊调制时加入适量泡打粉，复炸时油温升高能逼出多余油脂。
问题2：炸茄子步骤中面糊调稀了怎么办？
回答2：如果炸茄子面糊调稀了，可以少量多次加入干淀粉或面粉调整，直到面糊能均匀挂住茄块不滴落。
问题3：炸茄子步骤可以用空气炸锅代替吗？
回答3：炸茄子步骤用空气炸锅时，需先将腌好的茄子裹薄薄一层油和淀粉，设置180℃烤15分钟，中途翻面一次，口感接近但不如油炸酥脆。