酸菜鱼是一道经典川菜，做法其实很简单：将鱼片用蛋清和淀粉腌制上浆，酸菜切段炒香后加入清水煮开，再放入鱼片煮至变色即可。整个过程只需20分钟，零基础也能轻松成功。
鱼的选择建议用草鱼或黑鱼，口感更嫩；如果怕刺，可以用巴沙鱼柳替代。酸菜最好选用四川老坛酸菜，风味更浓郁。腌制鱼片时加入料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀后静置10分钟，能让鱼片滑嫩不散。炒酸菜时先爆香姜蒜和干辣椒，再下酸菜炒出香味，然后加水或高汤，煮开后先捞出酸菜铺在碗底，再下鱼片煮约1分钟，连汤倒入碗中。最后撒上葱花、蒜末、花椒和干辣椒段，淋上热油激香即可。
小贴士：鱼片不要煮太久，变色即可；酸菜本身有咸味，盐要少放；喜欢酸辣味可多加泡椒。
【常见问题】
问题1：酸菜鱼怎么去腥？
回答1：酸菜鱼去腥的关键在腌制，鱼片用料酒、姜片、白胡椒粉和少许盐抓匀，再用蛋清和淀粉上浆，能有效去除腥味并锁住水分。
问题2：酸菜鱼可以用什么鱼代替？
回答2：酸菜鱼除了草鱼、黑鱼，还可以用鲈鱼、巴沙鱼或龙利鱼，巴沙鱼柳无刺且肉质嫩，适合新手制作酸菜鱼。
问题3：酸菜鱼汤汁不够酸怎么办？
回答3：酸菜鱼如果觉得酸味不足，可以在炒酸菜时加入少许白醋或泡椒水，或者额外加一小勺柠檬汁提酸，但不能加太多以免掩盖鱼鲜。
问题4：酸菜鱼鱼片容易碎怎么办？
回答4：酸菜鱼鱼片易碎通常因为腌制不足或煮太久。腌制时淀粉和蛋清要抓匀上浆，煮鱼片时水开后转小火，轻轻划散，鱼片变色立刻捞出，不要用力搅动。