龙须菜必须用热水焯，因为直接生吃或冷水下锅会导致口感苦涩、质地发硬，且可能残留草酸和细菌。焯水时需等水沸腾后下锅，煮1-2分钟捞出过凉水，能有效去除苦涩味、保持翠绿脆嫩，并提升安全性。
【常见问题】
问题1：龙须菜焯水后为什么还要过凉水？
回答1：龙须菜焯水后过凉水可以迅速降温，锁住脆嫩口感，同时冲掉表面残留的涩味物质，让龙须菜更加清爽可口。
问题2：龙须菜不焯水直接炒可以吗？
回答2：龙须菜不焯水直接炒虽然可行，但口感会偏硬且带有明显涩味，草酸含量也较高，建议优先用热水焯烫后再烹饪，以提升风味和健康性。
问题3：龙须菜焯水时加盐或油有什么作用？
回答3：龙须菜焯水时加入少量盐和食用油，能帮助保持色泽翠绿，并让龙须菜表面形成保护膜，减少营养流失，同时使口感更鲜嫩。
问题4：龙须菜焯水时间过长会怎样？
回答4：龙须菜焯水时间过长（超过3分钟）会导致叶片变软塌、营养流失，甚至产生烂糊味，因此严格控制在1-2分钟内最佳。